Рестораторы взялись за хамон. Почему санкции догнали Екатеринбург только три года спустя

В ресторанном бизнесе Екатеринбурга развивается сразу две тенденции: собственное производство и ориентация на местные продукты. Особенно развивается первая — только за последнее время два ресторана, «Kitchen» и «Вечера» анонсировали хамон собственного производства. Кроме того, планируются и другие сыровяленые продукты. Как объясняют рестораторы, все дело в санкциях, которые были введены еще три года назад.

— После скачка доллара импортные продукты стали недоступными или дорогими, а цены в ресторанах не поднялись. Единственный способ и дальше сохранять их — использовать местную продукцию, некоторые деликатесы также можно повторить и у себя. Санкции подтолкнули к тому, чтобы мы начали шевелиться, осваивать новые технологии. Но сначала нужно было понаблюдать, освоить новые технологии, набрать и обучить персонал — это все деньги и время, — объяснил екатеринбургский ресторатор, владелец заведений «Le Bourg 1905» и «Вечера» Олег Ананьев.

Фото: depositphotos.com

По словам Ананьева, открытие ресторана занимает от года до двух — то есть, все эти нововведения планировались ресторанным бизнесом Екатеринбурга значительно раньше, но реализовываться начали только сейчас. Сказалась и удаленность от столиц — в Москве эта тенденция начала развиваться раньше, но, как всегда, потребовалось время, чтобы технологии добрались до Урала.

— Технология была известной, но это никому не было нужно до последнего времени. Сначала дешевле было закупать тот же хамон в Европе, после введения санкций в течение полугода где-то оставались старые запасы, потом рестораны просто убрали это из меню. Но сейчас люди уже соскучились по знакомым деликатесам, — считает шеф-повар будущего ресторана «Сибиряне» Алекс Михайловский.

Фото: pixabay.com

По мнению Алекса, первое время многие полагали, что ситуация с санкционными продуктами временная, но когда стало понятно, что это надолго — рестораны начали задумываться о том, чтобы освоить производство самостоятельно. К тому же, со временем такой подход вошел в моду.

— Потребуется время, чтобы отработать технологию и продукт начал получаться действительно качественным. Конечно, это не будет полноценный хамон, потому что его делают из мяса свиней определенной породы, в определенном регионе, но меня все равно очень радует эта тенденция, — добавил он.