Раньше оставляли чаевые в евро, а теперь не кладут ни копейки. Екатеринбуржцы стали экономить в ресторанах
Екатеринбуржцы стали экономить на чаевых. Официанты сетуют, что в последнее время лишаются приятных бонусов. Даже посетители заведений премиум-класса, которые раньше могли оставить на чай иностранную валюту, сегодня уходят, не положив на стол ни копейки.
Один из официантов популярного ресторана в центре города, на условиях анонимности рассказывает, что проблемы с чаевыми возникают с определенной периодичностью. Перед Новым годом люди включают режим экономии, поскольку готовятся к корпоративам и откладывают деньги на подарки.
«Большинство горожан получает зарплату числа 10-го или 15-го. Поэтому зарабатывать начинаем где-то с середины месяца. Видим больше посетителей и больше чаевых», — рассказывает официант одного из заведений, пожелавший остаться неизвестным. Сотрудники ресторанов предпочитали общаться с «Моментами» анонимно, боясь потерять работу.
Фото: Алексей Колчин
В среднем чаевые составляют 100-200 рублей. По словам ресторатора Евгения Кексина, в хорошем ресторане при хорошем потоке официант может заработать 3 000 рублей за ночь.
«Чаевые составляют 60-70% заработка. В будний день можно получить от 1500 рублей, в выходные — от 2500. И это существенная прибавка к зарплате. В среднем в месяц выходит + 30-40 тысяч», — рассказывает администратор бара-ресторана с чеком выше среднего.
В сетевых заведениях официант, как правило, делится чаевыми с сотрудниками бара и кухни. В остальных случаях кладет к себе в карман.
Еще одна проблема, с которой сегодня сталкивается обслуживающий персонал — переход на безналичный расчет.
Фото: Александр Мамаев
«Некоторые гости сразу говорят, что не могу оставить на чай, потому что у них безнал. Конечно, в случае, когда все начнут пользоваться картами, мы рискуем потерять существенную долю прибыли. Несмотря на то, что многие гости готовы переводить чаевые с карты на карту по номеру телефона, большинство все же не особо заморачивается. Остается надеяться, что в заведениях введут систему отправки чаевых по безналу», — рассказывает «Моментам» официант одного из итальянских ресторанов города.
Евгений Кексин считает, что Екатеринбургу еще предстоит сформировать культуру оставлять чаевые по карте.
«Пока же ситуация выглядит так: официант не хочет навязываться, а клиент пока не знает о такой возможности», — говорит ресторатор.
Работники заведений связывают сокращение чаевых с кризисом.
«У людей стало меньше денег. Считается, что побывав в заведении и оплатив чек, ты уже, скажем так, выполнил норму. И оставлять что-то сверх того — излишне», — говорит Евгений Кексин.
Официанты подмечают, что в непростые для экономики времена даже успешные екатеринбуржцы теряют прибыль и урезают траты.
