«Счастье — бургер с овощной котлетой». Бизнес превращает вегетарианство в роскошь
Фото: Владимир Жабриков
Бизнес Екатеринбурга подстроился под моду на вегетарианство. В городе пусть и не в больших масштабах, но все же открываются специализированные кафе, службы доставки и магазины со здоровым питанием. И даже в меню проповедников сытного и жирного фастфуда — бургерных — появляются овощные альтернативы. Побочный эффект модной тенденции — впечатление, что вегетарианство — это дорого, ведь бизнес не скупится на ценники.
Екатеринбург в ожидании качественных рынков натуральных продуктов. Фото: Владимир Жабриков
Именно поэтому многим специализированным домашним производствам, которых в Екатеринбурге немало, трудно выйти на большие объемы и продавать вегетарианскую продукцию по адекватным ценам. Несмотря на моду не вегетарианство, оно еще не стало массовым явлением, люди только-только начинают приучать себя к осознанной культуре потребления.
«Конечно, радует, что в последнее время больше людей интересуется вегетарианством, потому что это модно и классно. Такое счастье, что вы можете пойти в бургерную и скушать бургер с овощной котлетой, посидеть в ресторане в компании друзей и не чувствовать себя там изгоем. Но таких мест в Екатеринбурге гораздо меньше, чем в других городах, возможно, поэтому бизнес вынужден завышать цены, чтобы хоть как-то окупить затраты на производство. Хорошую вещь сложнее сделать, чем что-то массовое и не полезное», — рассказывает «Моментам» екатеринбургский веган, пожелавший остаться неизвестным.
Сыроедные торты — новая мода в Екатеринбурге. Фото: Анна Майорова
Если екатеринбуржец увидит сыроедный торт за 500 рублей, он предпочтет бисквитный за 300 и даже не станет разбираться в преимуществах первого.
«Себестоимость сыроедного торта порядка 300-400 рублей в зависимости от ингредиентов и размера, но временные затраты на приготовление по технологии — довольно высокие. Мне не выгодно готовить торт, к примеру, даже за 700 рублей. Буду трудиться над ним 2 часа, а прибыль составит всего 350 рублей. Но за 1000 рублей его никто не купит, потому что дорого. Единицы понимают, что мне надо вручную гору кокосов перечистить и гречу прорастить, и не задумываются, что от такого десерта не прибавится килограммов», — рассказывает производитель сыроедных тортов Мария.
Безусловно, находятся люди, которые могут позволить себе заплатить за килограмм ореха пекан свыше 1000 рублей. Это лакомство стоит своих денег. Так же как найдутся те, кто становится завсегдатаем вегетарианского общепита.
«Существует стереотип, который поддерживается магазинами и ресторанами — „что-то стоящее должно быть эксклюзивным и дорогим“. Вроде семена чиа круче, чем лен. Но и то и другое хорошо на самом деле. Так как магазинам выгоднее торговать дорогими продуктами, они продвигают их активнее, и порой у людей складывается впечатление, что вегетарианство — это дорого, что нужно обязательно тушить киноа со шпинатом по вечерам, а завтракать чиа-пудингом, без этого никак. Но это уже крайности», — рассказывает «Моментам» вегетарианец со стажем.
Рай для вегетарианца. Фото: Анна Майорова
В Екатеринбург идут поставки свежих и дешевых фруктов, орехов и бобов из Узбекистана. Можно закупать еду на оптовых рынках или научиться выпекать домашний хлеб. Не обязательно отдавать деньги за модную еду типа семян чиа и порошок маки, достаточно запастись крупами и сезонными овощами. Для тех, кто пока не готов платить 150 рублей за сыроедный салат, когда его себестоимость порядка 20 рублей, существует масса альтернатив, нужно просто научиться ими пользоваться.
