Кризис или мода. Рестораторы Екатеринбурга бегут в торговые центры
Торговые центры Екатеринбурга оказались лакомым местом для рестораторов. Только в декабре сразу на нескольких торговых площадках города появятся уже знакомые и совершенно новые гастрономические проекты, за которыми стоят раскрученные имена. «Моменты» узнали, что толкает бизнес на «фудкорты»: кризис или мода, и почему владельцев не пугают высокие ценники за аренду.
В Екатеринбурге тренд на гастрономические заведения в торговых центрах задал известный ресторатор Олег Ананьев. Сначала открыл Mio в «Гермес-Плазе», затем сразу несколько проектов в «Гринвиче», наконец, модный среди городской тусовки Le Bourg 1905 в «Пассаже».
Фото: Дарья Попова
«Я еще тогда понимал, что за ресторанами в торговых центрах — будущее, но нужно эту тему раскачивать. Когда я открыл „ХАШ“, одно время он был полон, а как только появился „Хмели-Сунели“, все люди перешли туда, потому что вечером можно посидеть подольше, чего не сделаешь в ТЦ, — рассказывает „Моментам“ Олег Ананьев. — Первое время аудитория действительно настороженно относилась к ресторанам в торговых центрах — как это я девушку поведу на свидание или день рождение там буду справлять, это наша провинциальная инертность. Принятие приходит постепенно. Я езжу за границу, везде в торговых центрах есть приличные гастрономические заведения. То же самое в Москве, например, столичный „White Rabbit“, входящий в топ-50 лучших ресторанов мира, находится в Смоленском пассаже».
Прогрессивному ресторатору долгое время удавалось быть монополистом на этом рынке, однако теперь наряду с «Красной Хатой», «Хашем» и «Труффальдино» в «Гринвиче» появились и до сих пор появляются новые ресторанные концепции. В пятой очереди скоро откроется новый Mio от Лейлы Джадоевой, а также проекты Евгении Левандовской «Мистер Чанг» и «Кинг Конг Пицца». В «Меге» 7 и 8 декабря начнут работу Donna Olivia, Starbucks, пельменная «Дюжина» и «Чайхона №1», а на прошлой неделе там уже заработала кофейня Engels ресторатора Валентина Кузякина. Перенасыщенность рынка владельцев общепита не пугает, они утверждают, что борьба еще никому не повредила, выживут сильнейшие.
Фото: www.instagram.com/engels_coffee
Известный в городе ресторатор Евгений Кексин признался «Моментам», что пока не думал об открытии бизнеса в ТЦ, однако не исключает, что в будущем может населить один из них китайской кухней.
«Мои заведения более барные, более тусовочные, это не формат торгового центра, хотя Le Bourg с его летней верандой, пожалуй, может опровергнуть это утверждение. Нам пока не с чем заходить, разве что развивать китайскую кухню. Не думал об этом, но кто знает, возможно, когда „Дружба“ уже наберет обороты, встанет на ноги, мы откроем в ТЦ китайскую историю», — говорит Евгений Кексин.
Фото: Анна Майорова
По словам Олега Ананьева, волшебным словом для бизнеса, который заходит в ТЦ, является трафик. В момент кризиса открытие заведения в торговом центре с хорошей проходимостью — это гарант стабильности и возможность оставаться на плаву пусть с небольшим, но постоянным доходом. Если же заведение находится в стороне, нет никаких гарантий, что ему удастся собрать большую аудиторию и сработать в плюс.
«В торговом центре есть перспектива зарабатывать, если правильно выстроишь свою работу. Это лучше, чем раскручивать отдельно стоящую точку, хотя аренда в разы выше», — говорит ресторатор Евгения Левандовская. Лейла Джадоева добавляет, что, несмотря на приличный ценник, высокий траффик способен отбить траты на аренду.
Прибыль от такого бизнеса получают не только рестораторы, но и сами торгово-развлекательные площадки. Из банального набора бутиков по продаже товаров ТЦ превращаются в культурные центры и становятся местом притяжения людей разных категорий, которые приходят за большим ассортиментом услуг, поэтому нуждаются как в бистро, так и в полноценных ресторанах. Однако владельцы бизнеса готовы заходить далеко не во все торговые центры, а среди лидеров называют лишь пару-тройку игроков.
«В городе не так много ТЦ с хорошей инфраструктурой, логистикой, набором достойных арендаторов. „Гринвич“ и „Мега“ — предлагают широкий разбег в ценовой политике, здесь можно найти все, многое сделано для семейного отдыха, поэтому поток людей большой», — говорит Лейла Джадоева.
Для рестораторов ТЦ выгоден с точки зрения постоянной прибыли, а для самой торговой площадки — с точки зрения привлекательности. Для торгового центра только в плюс, если на его площадях откроется ресторан очередного звездного ресторатора. Главная задача бизнеса угадать с трафиком и максимально угодить толпе, то есть попасть в средний чек и удовлетворить вкусовые потребности.
