Скандалы и открытия. Как хоронили екатеринбургские рестораны в 2017 году
Открытия и трагичные кончины любимых ресторанов, комплименты и скандалы, о которых хочется забыть. «Моменты» подводят ресторанные итоги 2017-го и вспоминают, что случилось с екатеринбургскими заведениями, кто был главным героем и какие тренды появились и умерли в этом году.
●●●
Главные открытия
Первое громкое открытие 2017 года — ресторан «БарБорис» в Ельцин Центре. Название для него предлагали горожане: самыми популярными вариантами были «Наина», «Борис», «Президент», а также известные цитаты Бориса Ельцина «Не так сели» и «Понимаешь». Дату открытия выбрали символичную — 1 февраля, в день рождения первого президента России. На открытие прилетели Наина Ельцина с Татьяной и Валентином Юмашевыми. Почти в этом же составе, но уже в конце 2017-го они побывали еще на одном открытии — ночного клуба в Ельцин Центре.
Наина Ельцина во время открытия ресторана «БарБорис» Фото: Евгений Мезенцев
Спустя несколько недель, в конце февраля, Валентин Кузякин и Сергей Ременник по соседству с «Гастролями» открыли «Шалом, Шанхай». Необычное название объяснили так: «Для бара чем больше „дурки“, тем лучше». Летом главным редактором «Шалом, Шанхая» стала покинувшая аналогичный пост в «Стольнике» Анна Решеткина. Подруга обоих рестораторов и главная тусовщица города начала работу с after party «Иннопрома» и продолжила вечеринками с участниками Уральской индустриальной биеннале. За один сезон она привела в бар новую аудиторию и попыталась объединить условную тусовку «Мизантропа» и «Le Bourg 1905».
«Шалом, Шанхай». Фото: Александра Игнатюк
Кажется, что все, к чему бы ни прикасался Валентин Кузякин в этом году, становилось популярным. Летом он открыл «Гады, крабы и вино», осенью получил официальный статус — ресторатор года по версии «Делового квартала».
Куда меньше любви и принятия в Екатеринбурге получил сетевой ресторан «GRAND Урюк». Шумное открытие с Анной Семенович и Авраамом Руссо не спасло заведение от агрессивной критики екатеринбургских конкурентов, которые всей компанией протестировали заведение и раздули невероятную «перепалку» в сети. Впрочем, «GRAND Урюк» быстро оправился и уже спустя полгода стал местом, где проводят вечера известные горожане — именно там проходили after party «Человека года» и «Топ-50. Самые знаменитые люди Екатеринбурга».
Во время открытия ресторана «GRAND Урюк» Фото: Александра Игнатюк
Место, где не было и не предвидится шумных вечеринок, открылось осенью в «квартале миллионеров». Местные жители одного из самых дорогих районов города несколько лет жаловались, что рядом с их домами не хватает заведений. Наконец, Евгений Кексин открыл там китайский ресторан «Дружба» с надеждой «оживить райончик».
Открытие ресторана «Дружба» Фото: Анна Майорова
Мода на паназиатскую кухню в 2017 году окончательно захватила Екатеринбург: Евгений Урюпин открыл китайское бистро Jang Su, Ань Нгуен решился на второй Vietmon, Алексей Лисс и Алексей Дидык презентовали вьетнамский ресторан «Chao!». Но это еще не все: в середине декабря Евгения Левандовская приглашает в «Гринвич» на открытие паназиатского «Мистера Чанга».
Шеф-повар ресторана Jang Su во время открытия бистро. Фото: Алексей Колчин
На этом фоне выделяется бистро «Замес» — с уральской кухней и максимально демократичным ценником, которое открыли Владимир Олькиницкий и Шакир Юлдашев. «Замес» работает только три месяца, но уже успел пережить эвакуацию и влюбить в себя горожан.
Помимо моды на азиатскую кухню до Екатеринбурга доехали фудтраки — передвижные фургончики с едой. Первый появился летом — там готовили «злые» бургеры и продавали их в самых проходных местах города.
Фото: Владимир Жабриков
Бонус для тех, кто прочел этот список до конца: самое неожиданное открытие, которое сделали «Моменты» в 2017 году — нашли тайный китайский ресторан на Таганском ряду, куда не пускают русских и готовят аутентичные национальные блюда.
●●●
Главные закрытия
Самым большим ударом для уральской элиты стало закрытие «Ресторана №1» Алексея Нагорнова. Трагичное объявление «Закрыто навсегда» появилось в начале октября. Если раньше Нагорнов «справлял» прощальные вечеринки с размахом и буквально хоронил свои рестораны (в 2011 году на закрытии ресторана «Ватель» был катафалк и гроб), то на этот раз показал только «русский перформанс, который нельзя пропустить». Через месяц ресторатор заявил, что собирается уехать за границу, так как потерял интерес к бизнесу в Екатеринбурге. В конце 2017 на месте «Ресторана №1» открылось «On Cabaret», где теперь обитает Дмитрий Табуев и его Ноя Кохх в компании Киры Богемы и Джулии Игнатовой.
«Огонь. Бургер. Бар» наполовину пуст и полон теперь уже с новым хозяином. Фото: Анна Майорова
Дефицит интереса случился и у владельца «Огонь. Бургер. Бар» Яна Кожана. Он закрыл заведение на Ленина, объяснив это тем, что ему просто «стало неинтересно делать фастфуд», но было «прикольно создать бургерную волну, которая захлестнула наш город».
Рокировка бургерных произошла на Малышева, 43: на месте «ЕмБургера», который медленно и мучительно умирал, откроется «А ты где» — в 2017 году эта сеть захватила Екатеринбург. Закрытие нескольких бургерных этой осенью не останавливает энтузиастов: появился двухэтажный Volk, в будущем году в Екатеринбурге, возможно, откроется Black Star Burger, BB& Burgers и #Farш.
Фото: Александр Мамаев
Этот год отметился еще и тем, как скоропостижно закрывались новые заведения и, несмотря на неудачу, меняли формат и открывались снова. Самый показательный пример — крафтовый бар Birch, который появился в феврале, а в ноябре он уже превратился в «Языки» — бар с пиццей и уклоном на студенческую аудиторию.
Не выдержал ремонта на Мамина-Сибиряка и переехал на новое место «Серфинг бар». Интересно, что мода на крафт до сих пор держится в Екатеринбурге — в 2017-м открылись бары «Спящая собака», «Шишка» и второй Jaws.
Бар «Birch» после реконцепции — теперь называется «Языки» Фото: Владимир Жабриков
●●●
Главные скандалы
Самая жаркая дискуссия (конечно, в «Фейсбуке») развернулась вокруг «GRAND Урюка». Операционный директор сети ресторанов PLOV project Руслан Мухаметшин нелестно отозвался о новом ресторане, ему не понравилось все, начиная от отсутствующей в лифте навигации и заканчивая работником, спящим в зале. Пережив череду нападок, «GRAND Урюк» дал достойный ответ и через пару месяцев превратился в место, где проходят крупнейшие вечеринки города.
Открытие ресторана «Grand урюк», 20 мая 2017 года. Фото: Александра Игнатюк
Для некоторых рестораторов 2017-й омрачился спорами с горожанами, которые были против их заведений. Так, например, Евгений Кексин, открывая «Дружбу», столкнулся с «бытовыми террористами» — так он назвал жильцов дома, где должен был появиться ресторан. Люди писали заявления в городскую и областную прокуратуру, а в строящейся «Дружбе» почти ежедневно были проверки.
Проблемы посерьезнее были у молодого ресторатора Ань Нгуена — после того, как на его Vietmon из-за сильных запахов пожаловались жильцы, Роспотребнадзор закрыл заведение. Впрочем, через пару месяцев кафе заработало вновь.
Ань Нгуен на кухне кафе Vietmon. Фото: Александр Мамаев
Летом на пару дней антигероем повестки стало «Бюро находок» — ресторан, открывшийся в этом году на Плотинке. Вы наверняка помните историю о том, что гостю подали чай с гусеницей, и это был не единственная неприятный момент, с которым сталкивались посетители. Руководство заведения на критику горожан ответило просто: «Эта ситуация раздута», и о скандале со временем забыли.
Ресторан «Бюро находок„Фото: Александр Мамаев
В более жесткой форме говорил про оппонентов другой скандалист года. Шеф-повар Алекс Михайловский открыл стартап в ‚Гастрономе‘, но представители площадку настойчиво попросили его съехать, так как проект не приносил прибыль. ‚Мы как подопытные кролики, на которых они попробовали, а потом стали менять условия‘, — говорил Михайловский. Директор ‚Гастронома‘ Екатерина Жиделева возразила: все бизнесмены были предупреждены о жестких условиях.
Сколько бы не было ‚похоронено‘ заведений в 2017-м, Екатеринбург уверено движется к титулу — гастрономическая столица Урала. Несколько рестораторов поделились с ‚Моментами‘ про открытия новых заведений в 2018 году.
Специальный проект ‚URA.RU‘ и ‚Моментов‘
Карта ресторанов: Маша Телегина
