Известный ресторан Екатеринбурга готовит блюда для частных самолетов

Фото: Анна Майорова

Меню в самолетах редко радует разнообразием даже в бизнес-классе, если только речь не о VIP-рейсах. Для них обеды, ужины и завтраки заказывают в ресторанах, причем совершенно особые. Управляющая итальянского ресторана «Castor’ka» Анна Манерова рассказала «Моментам», как готовят еду для частных самолетов.

— Приготовление борт-питания — это особое искусство. Далеко не все блюда сохраняют свежесть и вкус в течение достаточно долгого времени, чтобы их можно было доставить в самолет. Например, стейк рибай прожарки медиум мы даже не предложим, а вот ризотто — пожалуйста. Его можно приготовить особым образом, рассчитать время, чтобы на стол оно попало идеальным, — объясняет Анна.

Среди популярных блюд в полетах — томленое мясо, мраморные ребрышки, равиоли и салаты. С ними отдельная история, ведь салат нельзя приготовить сразу полностью, со временем блюдо может потерять вкус. Поэтому бортпроводники получают своеобразные «наборы для салата», которые им приходится собирать самостоятельно, уже на борту. Для каждого блюда профессионалы ресторана снимают специальную видеоинструкцию, чтобы бортпроводники ничего не перепутали и подали блюдо именно таким, каким оно задумано.

Для бортпитания нужна и специальная посуда. Например, супы перевозят в специальных «ведрах», из которых они не могут пролиться.

Перед приготовлением еды повара обычно беседуют с бортпроводниками: распрашивают о привычках и возможной аллергии летящих VIP-рейсов. Как правило, эта информация у стюардов есть. В редких случаях просят приготовить что-то особенное или выйти в ночь — иногда самолеты вылетают очень рано. В таких случаях ресторану доплачивают за внеурочный заказ, а в целом еда для самолетов стоит столько же, сколько и в ресторане.