Рестораторы Екатеринбурга экономят, открывая китайские заведения

Главным трендом 2017-го уральские рестораторы называют паназиатскую кухню. В Екатеринбурге заведения с такой направленностью открывались с завидной регулярностью. Почему азиатские блюда были так популярны, что будет в тренде в 2018-м и что станет продуктом нового года, рассказали «Моментам» рестораторы и гастрокритики Екатеринбурга.

В прошлом году на Урале случился бум китайской кухни: в Екатеринбурге открылись китайский ресторан «Дружба», бистро Jang Su, кафе «Мистер Чанг», вьетнамское «Chao!», второй Vietmon…  Популярность паназиатской кухни рестораторы объясняют двумя причинами:

• это мировой тренд, который дошел до Екатеринбурга;

• это дешево. 

«Китайская кухня по своим составляющим — рису, лапше, соусам — самая востребованная, нужная и правильная по себестоимости», — говорит ресторатор Ружена Воробьева.

По мнению Олега Ананьева, продуктом 2017 года стала утка. В ресторане Le Bourg даже прошла «битва уток», в которой участвовали пять ресторанов. Фото: Наталья Чернохатова

Чаще всего из Китая нужно везти только соусы и приправы, поэтому открывать такие заведения выгодно. «Берутся обычные продукты, приправляются экзотическими соусами — и получается паназиатская кухня. Рис, муку, картошку, мясо можно использовать местные, а лапшу вообще делать самим», — объясняет Олег Ананьев.

По его словам, мода на определенную кухню идет волнами: как только образуется вакуум, его с лихвой заполняют заведения одной направленности.

«Помимо ресторанов, где катают роллы, у нас особо ничего и не было, — вспоминает Евгений Кексин. — Когда тренд на паназиатскую кухню пришел, свободная ниша заполнилась. Но ресторанов паназиатской кухни открылось не так много, как в свое время итальянских или японских заведений, поэтому, думаю, в 2018 году этот тренд еще сохранится. Кстати, я читал серьезное исследование, что должен вернуться тренд на Италию, на классную пиццу. Правда речь там шла о московском рынке».

Продукт года по мнению Евгения Кексина. Фото: Анна Майорова

Говоря об итогах 2017-го, Кексин уверенно называет продуктом года крабы: «Если раньше этот продукт не часто использовался, был слишком специализированным, то сейчас его можно найти в любом ресторане. Даже в „Огоньке“ одновременно с открытием „Гадов“ мы запустили несколько блюд из краба».

По мнению Олега Ананьева, продуктом 2017-го стала утка, которая тоже «есть везде» и очень популярна у горожан. В 2018-м, по его предположению, ее место может занять стейк рибай.

«То, что недорого, все пользуется спросом, — сделал он прогноз на нынешний год. — Однозначно скоро откроется много булочных, кондитерских. Средний бизнес будет заполняться. Если ты работаешь на толпу и угадаешь вкус и цены, будешь популярен».

Пельмени в бистро «Замес». Фото: Александр Мамаев

О том, что средний ценовой сегмент будет укреплять позиции, говорит ресторанный критик Яков Можаев. Что касается трендов, по его мнению, будет популярно то, что пользовалось активном спросом в 2017-м.

«Это кухня наших южных постсоветских республик, бургергные (куда без них) и обязательно паназиатская кухня, которая приходит на смену японской в плане замещения экзотики. Мне хочется верить, что в 2018 будет прорыв в плане русских традиций. У нас в городе достаточно мало ресторанов с русской славянской кухней, фастфуда в этом стиле еще меньше. Хотелось бы, чтобы хотя бы в преддверие чемпионата мира все-таки были проявления местного колорита. Представляете, человек приехал в Екатеринбург, например, из Америки, а здесь напополам бургеры и шаурма. Понять из этого, а чем славится уральский край и вообще России, где русская кухня и почему ее нельзя попробовать, невозможно. И это обидно».

Он также добавил (с поправкой «заручиться не могу»), что у уральских рестораторов есть планы по открытию подобных заведений.