Вместо вина — стойка со здоровым питанием. Новые владельцы хипстерской гастроплощадки боятся экспериментировать
В будний день в универмаге Bolshoy людей мало даже в «Золотом яблоке», которое обычно ломится от наплыва покупательниц. На втором этаже, где можно перекусить, их еще меньше, несмотря на то, это время — пора бизнес-ланчей. Немногочисленные столики в Coffee Project заняты. Рядом с кофейней висит вывеска «Гастронома», но самого проекта (как площадки для гастрономических стартапов) уже не существует. Говорят, что создатель проект Екатерина Кейльман с радостью вздохнула, распрощавшись с этим гастробизнесом.
Фото: Наталья Чернохатова
После того, как создатели покинули проект, дирекция распустила практически всех операторов. Здесь больше нет Chimney Cake из Челябинска, где кормили булочками с начинками и корнера с пастой. Остались только двое — Falafel Brothers и бургерная «Звуки му». И тех, и других ждут изменения, как и пространство в целом. Пустующие корнеры осматривает дизайнер проекта, что-то примеряет и записывает в блокнот. «Сейчас здесь все одинаковое. Мы будем разрабатывать дизайн для каждого оператора». Новые владельцы проекта планируют убрать ставни и разнообразить интерьер внутри корнеров, а не рядом с ними. Основная задача новых собственников гастрономического проекта — ставка на профессионализм и проверенные технологии. Больше никаких стартапов.
— Мы отказались от стартапов. Этот эксперимент не удался: у участников был совершенно разный уровень подготовки. Им нужно было помогать, давать инструменты, которые позволят осуществить продажи. Теперь мы очень острожно подходим к выбору концепций. Мы ушли от темы монопродуктов и ищем тех, кто сможет предложить разный ассортимент блюд на завтрак, обед и ужин, — рассказала «Моментам» директор гастромаркета Ольга Нидзельская.
В Falafel Brothers к обеду занимают все столики. Фото: Наталья Чернохатова.
Правда, одному стартапу сделали исключение. Бургерная «Звуки му» открылась четыре месяца назад и закрываться не намерена. Но в скором времени бурегрную ждет смена формата. Она станет более универсальной — кроме бургеров будут подавать паста и стейки.
— Все зависит от оператора и от его желания и умения зарабатывать деньги. Нужно уметь выделяться и общаться с гостями. Проходимость здесь нормальная, дело в формате, — говорит сотрудник бургерной Женя.
Нынешний директор гастромаркета Ольга отмечает, что выжить этому стартапу помогли личные качества начинающих рестораторов, а в Falafel Brothers, наоборот, опыт Ильи Танцырева, который в бизнесе уже не новичок. Теперь у них есть свои постоянные посетители, которые дают и трафик, и прибыль.
Изменения также конснуться и ателье вина «Абрау Дюрсо», котрые с размахом провели открытие, но в постоянный режим работы так и не вышли. Вместо вина будет стойка со здоровым питанием, где можно попробовать фреши, экзотические фрукты и салаты. А уже 14 февраля на месте проекта Svekla, автор которого ушел из «Гастронома» со скандалом, откроется итальянский ресторан Sorriso, который переехал с Восточной. Полностью площадка изменится примерно через месяц.
