Как справиться с гастрономическим воздержанием и не умереть от голода. Постное меню в ресторанах Екатеринбурга
Фото: Александра Игнатюк
Два с половиной месяца православные екатеринбуржцы и те, кто просто хочет прийти в форму перед весной-летом, будут держать Великий пост. Гастрономическое воздержание начнется 19 февраля и продолжится до 7 апреля. Поддержат горожан в эти нелегкие дни уральские рестораны: шеф-повара приготовили постные меню, в которых даже от названий блюд текут слюнки.
Фото: Александра Игнатюк
Ризотто с печеным на гриле сладким перцем и молодым шпинатом, штрудель с полбяной пшеницей и томлеными лисичками с овощным соусом «Мишуи», овощной салат с сыром тофу… в ресторане Grand Cafe Piaf постное меню включает 17 позиций. Предлагаем обратить внимание на необычные десерты, которые можно попробовать только в пост: моченый виноград с киселем из маракуйи (260 рублей), вареники с вишней с соусом из облепихи (350 рублей) и томленую в собственном соку грушу с соусом из копченой сливы и муссом из тыквы (270 рублей). Все блюда в постном меню ресторана дешевле 500 рублей. Три вида супа (овощное консоме, грибница, томатный суп) — по 250 рублей, горячее — от 310 до 390 рублей.
Постное меню в некоторых ресторанах включает до двадцати блюд. Фото: предоставлено рестораном Piaf
К Великому посту уральские заведения отнеслись с разной степенью ответственностью: где-то (например, в «Гастролях») предпочли вовсе не создавать отдельное меню, объяснив это тем, что в обычном меню и так достаточно постных блюд, а где-то, наоборот, уделили ему особое внимание.
Например, в ресторане «Паштет» постное меню создавалось при участии врача-диетолога. В итоге в меню от шеф-повара Дмитрия Стволкова — салат из хрустящих баклажанов с томатами и соусом с чили, хумус с салатом из томатов и печеных перцев с кинзой и гранатом, зеленый салат с брокколи и кедровыми орешками, легкий суп из тыквы с имбирем, морковные котлеты с соусом из печеных зимних яблок, а на десерт — торт «Красный бархат» c ягодным соусом или постный «Наполеон» с кокосовым кремом и соусом из манго. Цены на салаты — от 330 до 390 рублей, на супы — от 250 до 290, на горячие блюда — от 250 до 370, на десерты — от 250 до 270.
Блюда в «Паштете» создавались под руководством врача-диетолога. Фото: предоставлено рестораном «Паштет»
Пост коснулся даже мясных ресторанов: в «Стейк-Хаусе» шеф-повар Михаил Аракелов представит постное меню, в котором гости найдут винегрет с опятами, карпаччо из свежих овощей, брускетты с икрой из лесных грибов или гуакамоле с томатами, тайский постный том-ям на кокосовом молоке, строганов из грибов на картофельном дранике и не только. На десерт в заведении предложат свежий ананас на гриле с базиликовым сорбетом. Цены на салаты и закуски — от 190 до 290 рублей, на суп — 270, на горячие блюда — от 270 до 330, на десерт — 330.
Винегрет с опятами. Фото: предоставлено рестораном «Стейк Хаус»
Попробовать постные блюда можно и в самом высоком ресторане города. «Panorama ASP» предлагает несколько видов роллов из моркови, дайкона, спаржи, огурца, авокадо, пекинской капусты и семян кунжута за 150 рублей. Из салатов там карпаччо из корнеплодов (360 рублей), из запеченных баклажнов и томатов (350 рублей), салат со спаржей и авокадо (650 рублей).
Также в заведении четыре представлено четыре позиции горячих блюд от 260 до 540 рублей: греча с белыми грибами, баклажаны с сыром тофу, лапша харусами с овощами, запеченные соусы на гриле.
Греча с белыми грибами. Фото: предоставлено «Panorama ASP »
Более экзотические блюда будут в ресторане «Хмели Сунели», там предложат постный вариант любимых грузинских блюд: оджахури из деревенского картофеля с грибами, сладким луком и помидорами, рагу из овощей с грузинскими пряностями, хинкали с картофелем и грибами, кутабы с аджапсндали. Также в меню — ароматный мангал-салат, овощные рулеты, суп из цветной капусты и сладкой тыквы, лобиани с фасолью, печеные яблоки с орехами и многое другое. Цены на салаты и закуски — от 240 до 340 рублей, на суп — 280, на горячие блюда и выпечку — от 210 до 350, на десерт — 190.
Традиционное грузинское блюдо. Фото: предоставлено рестораном «Хмели Сунели»
Еще более удивительные блюда — в гастробаре «MOMO pan asian kitchen». Среди позиций в постном меню — равиоли из свеклы с кремом из кешью и молодыми сосновыми шишками, табуле из киноа и дикого риса с имбирным соусом, зеленый ролл с соусом из манго, вагаси моти с чаем матча, кокосовый крем c манго, гуавой и гранитой из мяты и не только. Помимо закусок, горячих блюд и десертов в гастробаре будут представлены полезные напитки со свежими овощами и фруктами, семенами чиа, чаем матча и миндальным молоком. Цены на салаты и роллы — от 190 до 330 рублей, на горячие блюда — от 210 до 270, на десерты — от 170 до 270.
Самые свежие блюда — в пост! Фото: предоставлено рестораном «Момо»
Но, если во время поста вам, наоборот, захочется больше домашних блюд и привычных вкусов, в «Малиновке» разработано специальное меню, где среди салатов винегрет, лодочка с маринованными шампиньонами, овощной салат с грядки. Цена — от 270 до 350 рублей. Среди вторых блюд еще более распространенные наименования: жареный картофель с белыми грибами (370 рублей), постные голубцы в томатном соусе (290 рублей), гречневая лапша с овощами (320 рублей), индийский рис с овощами (450 рублей).
Специальный бонус для тех, кто обожает пиццу — в семейном ресторане «Донна Оливия» ее можно есть даже в пост. В тесте нет яиц, поэтому любимую классику итальянцев — «Маргариту» — можно смело заказывать (конечно, исключив из состава сыр).
На ужин во время поста вам посоветуют также минестроне или крем-суп из томатов. Для любителей зелени здесь приготовят салат с рулетиками из цукини, печеным перцем и жареными кедровыми орешками.
Еще несколько позиций из постного меню: чечевичный крем-суп, тыквенный с жареными семечками, брускетты с грибной икрой, овощи-гриль, цветная капуста жареная с луком пореем.
Постные овощи-гриль. Фото: предоставлено рестораном «Донна Оливия»
