«Обезглавливание всегда вызывает аплодисменты». Тунец со Шри-Ланки компенсировал нехватку шоу в Екатеринбурге
Пока город страдает от нехватки больших мероприятий и ждет привоза именитых артистов, в ресторане на 50 этаже «Высоцкого» устраивают шоу со своими звездами — на глазах у публики в Panorama ASP разделывают 70-килограммового тунца под аплодисменты и съемки фото и видеокамер. И если действо для столичных гурманов вполне привычное (что ни день, у Раппопорта в «Реки, море, океан» целый театр тунца), то для екатеринбуржцев весьма экзотическое — посмотреть, как справляются с огромной тушей и через пару минут выносят готовое блюдо, приходится нечасто.
Гости проходят по билетам и на входе им выдают номерки для розыгрыша — в конце мероприятия трое счастливчиков выиграют сертификат на дегустацию от Gourmet Club, фартуки и вино. Персонал заметно волнуется — поварам, привыкшим выполнять свою работу за пределами зала, выступать на публике не так-то просто, но они справляются — произносят приветственное слово и принимаются за дело. Сегодня помимо местных шефов, есть филиппинец Эрвин Лама, он говорит по-английски.
Главная звезда вечера — тунец со Шри-Ланки. Фото: Наталья Чернохатова
По залу ходит миниатюрная француженка Теодора, которая утрет нос любому сомелье. В Екатеринбург она приехала, чтобы рассказать о винных новинках, а также научить сочетать несочетаемое. Пять лет она живет в России и с огромной любовью отзывается о нашей стране, а о вине и вовсе говорит взахлеб — за ее плечами многочисленные винодельни и конечно же, профессиональная школа.
Кто-то наблюдает за разделыванием тунца с экрана, кто-то специально подходит поближе. За столиками обсуждают, что в путешествиях сами пробовали разделывать тушу, не взирая на строгую методику. Когда рыбу лишают головы, публика аплодирует. Сидящие рядом комментируют со знанием дела: «Это самая интересная часть. Обезглавливание тунца всегда вызывает аплодисменты». На разогреве у тунца, который еще не готов к эффектной подаче — дальневосточные устрицы и лакедра с бокалом игристого.
Для того, чтобы посмотреть поближе, многие вставали. Фото: Наталья Чернохатова
Ведущая вечера время от времени рассказывает интересные факты или проводит викторины. У гостей она спрашивает, какая часть тунца является самой деликатесной. Оказывается, что глаза. Самые отчаянные решаются их отведать. А после дегустации остаются в таком восторге, что захотят еще и посетуют на то, что у рыбы два глаза, а не три хотя бы.
На кухне готовят три блюда: тартар, татаки и стейк из тунца, подают с испанским Campo Viejo и новозеландским Brancott Estate. До этого команда тренировалась на другом тунце, так же привезенном со Шри Ланки, так что процесс идет быстро и слаженно. Соус и маринад в приготовлении почти не используют, хотят преподнести продукт в более естественном виде.
Су-шеф Глеб Михеев рассказывает, что этим вечером они использовали только половину мяса, о другой половине уже живо интересуются гости: хотят купить, голову отдают за пять тысяч. Кажется, пришедшим понравилось, а, если так, то шоу будет продолжаться (прям как «Фабрика звезд» какая-нибудь). В любом случае с этого дня в меню ресторана появились новые блюда, которых не было ранее, а главной знаменитостью теперь по праву можно считать тунца.
