В заведениях Екатеринбурга нашли, чем заменят импортное вино. Причиной импортозамещения послужили не только проблемы с логистикой, но и заметный скачок цен на европейские напитки. Сомелье Урала теперь отдают предпочтения российским винам, однако при этом уверенно говорят, что русского на всех не хватит и весь импорт им не заменить.
— Мы в ресторане значительно расширили винную карту за счет российского вина. В частности, есть очень достойные вина из Краснодарского края, Ростовской области и Дагестана. Мы видим, что гости отлично воспринимают вино российских виноделов и все больше начинают разбираться в них. Если говорить про продажи, то лучше всего идут позиции дороже 3000 рублей и бюджетные позиции, — рассказала «Моментам» сомелье ресторана «Паштет» Мария Слива.
Цены на российское вино, действительно, пошли вверх. Но, по словам сомелье «Паштета», это произошло не из-за спроса — часть оборудования российских виноделен покупается за границей. Соответственно, его обслуживание стало дороже. Многие дистрибьютеры российского вина, на фоне общего роста цен, подняли стоимость локального вина.
Сомелье Иван Лазарев считает невозможным то, что барные карты расширят с помощью российского вина, так как его производят в четыре раза меньше, чем страна потребляет в целом. То же касается премиального сегмента и вина высокого качества. Их производят очень мало и цены на них неоднократно росли.
— Виноград очень вырос в цене. Стоимость поднялась также из-за затрат на виноград, курсовая разница привела к повышению стоимости на импортное составляющее, а в производстве российского вина импортная составляющая — это ключевая расходная статья. Использовались и емкости, и дрожжи, и саженцы, и бочки, и прессы. Теперь еще и усложнилась логистика в доставке оборудования (оформление, этикетки, коробки), — отметил в разговоре с «Моментами» сомелье Иван Лазарев.
В винном баре Sekta решили не расширять карту российских вин, пока что все в порядке с наличием вин Европы и Нового Света. Они по-прежнему популярны среди гостей.
— В ближайшее время в Sekta ожидается поставка эксклюзивных вин от «Лефкадии» из Краснодарского края, есть несколько позиций Павла Швеца (Севастополь) одно вино от «Сикоры» (Краснодарский край). В ресторанах Кирилла Шлаена по-прежнему можно попробовать вина капсульной коллекции, выпущенные с «Кубань-Вино» (Таманский полуостров Краснодарского края), — рассказал «Моментам» сомелье винного бара Sekta Organic Wine Bar Сергей Черепанов.
Из-за санкций русские виноделы стали запускать много новых проектов, как бюджетных, так и не очень. Этот тренд подхватили виноторговые компании и стали выискивать отечественные перлы. Затем подхватила «Хорека» и стала ставить в винные карты больше России, отмечает управляющий бара «Негодяи» Никита Чеблуков.
— Россия, конечно, не стоит дешевле импорта, но зато стабильнее в поставках. Цена волшебным образом выстраивается. У виноделов нет никаких грантов и поддержки от государства, в отличие от европейских стран. Все оборудование: бочки, лозы, питомники, рабочие руки и рабочие мозги — тоже иностранные и покупаются за валюту. Поэтому и цены не ниже импорта, — поделился с «Моментами» управляющий бара «Негодяи» Никита Чеблуков.
В российском вине много интересного. На побережье Каспийского моря делают классные игристые, в Крыму продвигают биодинамику (для верующих в эзотерику и астрологию), в долине Дона выращивают автохтонные сорта (местные, характерные только для этого региона), отмечает управляющий бара «Негодяи».
Сомелье ресторана Forest Сергей Девятков делает ставки не только на российское, но и на китайское вино. Китай сейчас выходит на передовые позиции по производству качественного вина, но пока у них все оседает на внутреннем рынке.
— Я ожидаю, что возможно на хороший уровень продаж выйдет китайское вино. Возможно, что кто-то будет работать с ближним зарубежьем, средней Азией. Но, в любом случае, останутся европейские вина. Возможно они пойдут другими путями на Урал, но это все предположения, никто не может знать наверняка, — рассказал «Моментам» Сергей Девятков.
Сомелье ресторана Forest, также, как и другие профессионалы считает, что цены поднялись не из-за ухода европейских вин и вин Нового Света, а за счет роста качества и технологичности процессов производства местного вина. Это, по сути, вынужденная замена того, что ушло с рынка. В Forest есть возможность попробовать вина от российских виноделен, который только сейчас начали свое развитие.
Сомелье ресторана Gavi Диана Елсукова в разговоре с «Моментами» отметила, что популярность российского вина сегодня — это не случайный и не вынужденный момент. Отечественное вино, в любом случае, стало бы активно вставать в винные карты ресторанов и винотек. В течении двадцати лет виноделы поднимают производство. Поэтому, российское вино будет занимать существенное место в картах заведений — это тенденция, которая неизбежна.
Помимо российских вин, в меню заведений Екатеринбурга планируют включить напитки из Чили, Аргентины, Южной Америки и Южной Африки. По мнению сомелье, вина из этих стран идеальны по соотношению цены и качества.
Российский рынок откажется от 30% импортного вина. Эксперты говорят, что это напрямую связано с трудностями поставок и повышением цен. Однако уральские сомелье уверены — рынок не откажется, а просто потеряет почти 50% импорта.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.