Барный кластер, из которого сбежали управленцы, вновь ожил. Проект казахских бизнесменов Bla Bla Bar, где на одной площадке работает несколько заведений сразу, открылся после ребрендинга. Ключевое изменение касается внутренних процессов. Здесь теперь не работают арендаторы. Екатеринбург единственный город сети, где решились на такую модель. Повлияли прошлые неудачи.
Пока запустили только первый этаж, где есть семь разных по наполнению точек. В первом от входа вам предложат настойки, шоты и наливки. Дам ждут в баре, который завлекает видео с розой. Говорят, что здесь готовят «женские» коктейли. Готовьтесь к тому, что их тоже могут украсить цветами. За это отвечает девушка-бармен. Есть место для любителей Азии и специй — оно обозначено красными фонариками. В других трех барах предложат ром, пиво и игристое. Цены начинаются от 300 рублей. Все от классики до авторских вариантов под ваше настроение. В дальнейшем откроется кухня с закусками под каждый бар.
Для того, чтобы открыться вновь, пришлось учесть собственные ошибки. Креативный директор проекта Денис Цвелодуб, знакомый городу по барам XXXX и Me king, убедил инвесторов, что Bla Bla Bar в Екатеринбурге должен работать по своим правилам. Было решено отказаться от сотрудничества с другими барами (задумка проекта заключается в том, что разные люди открывают на площадке бары с разными концепциями). Всеми точками занимается одна команда.
— Проект Bla Bla Bar подразумевает, что арендатор, приходя на площадку, будет делиться своей аудиторией, приводить ее сюда отдельно от своего бара, открытого в другом месте, например. Как показала практика, у нас арендаторы выполняли лишь операционную функцию. Ждали от нас трафика как от торгового центра, самостоятельно не привлекая гостей. Смысл нам их держать, если мы сами можем организовать работу -сделать определенные концепты и ни от кого не зависеть. Для тех, у кого есть своя аудитория, это был второстепенный проект. Мне удалось его переработать, договориться с инвесторами и убедить их, что так будет лучше. Мы будем выращивать ребят, которых взяли на работу. У них есть прекрасная мотивация — не только ставка в баре, но и оборот от всего. Каждый старший может один работать в баре, а может, собрать команду и распределять бюджет. Это большое поле для развития, — поделился с «Моментами» Цвелодуб.
По мнению Цвелодуба, предыдущая команда в лице Андрея Фролова, Ульяны Вордшиловой и Артема Дударенко, работала под копирку и боялась предложить инвесторам что-то свое, поэтому потерпела крах.
— Я думаю, они пытались каждый шаг согласовать — им дали шаблон и они от него не отступали. Но каждый проект должен меняться в зависимости от особенностей города, в котором он находится, — подытожил Цвелодуб.
Внешне Bla Bla Bar тоже изменился — создатели поработали над светом (его стало больше) и декором. Например, есть стена, обклеенная потертыми плакатами, и цветы за полупрозрачной стеной. Места кстати стало больше. Но оно не предназначено для танцев. По словам Цвелодуба, первый этаж больше приспособлен для разговоров. Для этого вдоль окна поставили диваны и столики.
С 26 февраля Bla Bla Bar будет работать для всех желающих с 19:00 до четырех утра. 5—6 марта обещают открыться официально. Летом на набережной развернется большой летник, а также помимо второго этажа для тусовок откроется крыша.