На месте «Пельмени Клаб» появился ресторан северной кухни. Пельменная, которая существовала около семи лет, сменила формат. Теперь в заведении готовят блюда из национальных продуктов — оленины, нельмы, рыбы чир, курильских гребешков, а также мурманской креветки.
На входе в «Север греет» еще не повесили вывеску. Однако, ресторан уже принимает первых гостей. Площадь помещения 138 квадратных метров. Первое, что можно заметить после смены концепции — черный цвет стен заменили зеленым, это добавило легкости и свежести.
Пространство выглядит просторнее за счет того, что громоздкую барную стойку сменил длинный деревянный стол. Окно в комнате для мастериц, которые лепят пельмени, расширили. Процесс приготовления блюд стал более открытым для гостей. Теперь с определенных ракурсов практически полностью видно кухню.
Минималистичный интерьер дополняют срезы дерева, из них сделали столы и панно. Место заполнено фотографиями природы и животных. Это не просто часть декора, а целая выставка, организованная рестораном. Работы будут меняться раз в несколько месяцев.
Вскоре доработают и звуковое оформление места. В «Север греет» будет играть этническая музыка, соответствующая взглядам и обновленной концепции заведения.
— С нами начал работать человек, который разбирается в теме этнической музыки. Он будет подбирать для нашего места специальную коллекцию. Это будет варган и горловое пение вперемешку с инструментальной музыкой, классикой, легким джазом и блюзом, — рассказала совладелица заведения Елена Макушева.
Говоря о перерождении места, Макушева отметила, что обновление меню и интерьера планировали еще в 2019 году. Но из-за пандемии изменения отложили. В январе этого года помещение затопило. После этого было принято решение закрыться на несколько месяцев, чтобы сменить акцент с пельменной на ресторан северной и уральской кухни.
— Сотрудники согласились в том, что надо идти в глубину и расширить географию. Поэтому мы взяли Север России: от Карелии до Камчатки. Мы по-прежнему амбассадоры уральской кухни. Но теперь добавились и дополнительные смыслы, — отметила Макушева.
Ресторан придерживается северной кухни, пельмени в продаже тоже остались. В меню есть салат из нельмы — 470 рублей, борщ с лосятиной — 390 рублей, смореброд с форшмаком олюторской сельди — 290 рублей, паста с морепродуктами и томатами — 560 рублей. Помимо этого, в каждом подразделе меню есть несколько предложений для вегетарианцев: в закусках, в салатах, в супах, в горячем, в пельменях и даже в сладком. Средний чек — 1200 рублей.
— У нас есть печень оленя, которой больше в городе вообще нет. Цена некоторых продуктов дорогая для нашего рынка, но мы хотим сделать блюда доступными, поэтому поработали с граммовкой. Сделали все так, чтобы гость мог насладиться. Также мы заморочились с подачей. Например, сугудай мы подаем в ледяном яблоке. Потому что это блюдо северное и оно должно быть холодным, — рассказал шеф-повар ресторана Аркадий Кузеванов.
По словам шеф-повара, формат пельменной решили поменять из-за того, что он стал «заезженным». Сейчас заведение «Север греет» хочет привнести в Екатеринбург новые тренды и блюда.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.