Уральские шефы поделились рецептами блюд из лисичек

null
Фото предоставлены организаторами фестиваля

Сезон лисичек в самом разгаре. В Екатеринбурге стартовал гастрономический фестиваль «Уралисички!» от гастрокоманды бизнесмена Кирилла Шлаена. В течение двух недель шеф-повара известных ресторанов, кафе и винных баров будут готовить свежие лесные лисички в разных вариациях. «Моменты» собрали пять простых рецептов от заведений-участников.

Ризотто с лисичками и сыром горгонзола
По рецепту шеф-повара ресторана Si! Михаила Аракелова

Фото предоставлены организаторами фестиваля

Ингредиенты:
Рис арборио — 130 г
Вино сухое — 30 мл
Чеснок — 30 г
Тимьян — 3 г
Сладкий репчатый лук — 25 г
Сливочное масло 82% — 50 г
Свежие лесные лисички — 70 г
Пармезан — 20 г
Грибной соус с трюфелем — 5 г
Сыр горгонзола — 30 г
Сливки жирностью 33% — 70 мл
Оливковое масло — 5 мл

Способ приготовления:
На сливочном масле обжариваем до золотистого цвета мелконарезанный лук. Добавляем рис арборио, белое вино. Даем вину выпарится. Подливаем небольшими партиями куриный или овощной бульон, пока рис не станет аль денте. Потом добавляем сыр горгонзола и сливки, перемешиваем.

Обжариваем отдельно лисички с чесноком и тимьяном. Солим в конце, чтобы они не стали водянистыми. Выкладываем ризотто в тарелку. Сверху укладываем жаренные лисички. Украшаем пармезаном и поливаем оливковым маслом.

Пастуший пирог с молодым картофелем и лисичками
По рецепту шеф-повара паба Fjord Александра Акулова

Фото предоставлены организаторами фестиваля

Ингредиенты:
Слоеное бездрожжевое тесто −150 г (1/3 от упаковки 450 г)
Картофель молодой (отварной) — 100 г (1 шт. среднего размера)
Лук репчатый — 20 г (¼, маленькой луковицы)
Лисички свежие — 100 г (горсть)
Сметана — 40 г (столовая ложка)
Горчица — 10 г (чайная ложка без горки)
Петрушка — 5 г (дело вкуса, добавляйте по вкусу, ведь зелени много не бывает!)
Соль/перец — по вкусу
Сахар — щепотка
Куриный желток — 1 шт.

Способ приготовления:
Предварительно отвариваем картофель и даем ему остыть, чтобы позже было удобнее нарезать. Нарезаем картофель кубиком примерно 1см/1см. Нарезаем лисички на небольшие дольки. Нарезаем мелкой соломкой репчатый лук и петрушку. Обжариваем на среднем огне лук и лисички, во время обжарки добавляем щепотку сахара.

Как только грибы с луком приобрели приятный золотистый оттенок, добавляем картошку, обжариваем около минуты, добавляем сметану и горчицу. Доводим нашу начинку до насыщенного вкуса при помощи соли, перца и петрушки. Затем раскатываем тесто, но не тонко, чтобы начинка не порвала тесто посередине. Закладываем начинку и заворачиваем рулет следующим образом — в центре начинка, делаем закрутку теста, чтобы скрыть начинку, далее подворачиваем с обеих сторон и повторяем первое действие пока не завернем рулет.

Далее выкладываем на пергамент наш пирог швом вниз, по желанию делаем надрезы острым ножом. Теперь самое интересное — запекаем пирог в предварительно разогретой духовке до 190 градусов. Выпекаем 20 минут до готовности теста, за 5 минут до готовности смазываем желтком.

Запеканка с лисичками
По рецепту шеф-повара ресторана «Север греет» Аркадия Кузеванова

Ингредиенты:
Свежие лесные лисички — 500 г
Репчатый лук — 1 шт
Растительное масло — 32 г (2 ст. л.)
Сливочное масло — 50 г
Сливки жирностью 33% — 150 мл
Отварной картофель — 1 кг
Сыр моцарелла, маасдам или сулугуни — 150 г
Зелень петрушки или зеленого лука — 20 г
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:
Нарезаем лисички соломкой, обжариваем вместе с нарезанным тонкой соломкой луком на растительном и сливочном масле до золотистой корочки. Затем вливаем сливки, доводим до вкуса. Грибы очень любят черный свежемолотый перец, поэтому можно добавить перца чуть больше.

Выкладываем в кастрюлю с толстым дном мятый отварной картофель (размять можно толкушкой или вилкой). Кладем половину на дно. Затем поджарку из грибов, сверху остатки картофеля. Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5 минут. Посыпаем тертым сыром и запекаем еще 3 минуты. Украшаем рубленой зеленью.

Паккери с лисичками
По рецепту бренд-шефа Pinzeria by Bontempi Дениса Середкина

Фото предоставлены организаторами фестиваля

Ингредиенты:
Паккери или любая другая паста — 80 г
Свежие лесные лисички — 50 г
Сливки жирностью 28% — 80 г
Красный лук — 5 г
Говяжья вырезка — 50 г
Сыр пармезан — 3 г
Трюфельное масло — 1 г
Талицкие сливочное масло — 5 г

Способ приготовления:
Отвариваем пасту в подсоленной воде (читаем, сколько варить, на упаковке). Нарезаем лук тонкой соломкой и обжариваем на растительном масле вместе с лисичками (если они крупные, их нужно разорвать на 3-4 части, если мелкие, оставить, как есть), добавляем порезанную соломкой говядину и слегка обжариваем. Солим, перчим.Добавляем сливки и сливочное масло, затем отваренную пасту. Выкладываем в глубокую тарелку, сверху посыпаем сыром пармезан и поливаем трюфельным маслом.

Гречишный тост с лисичками и рикоттой
По рецепту от шеф-повара ресторана-гостиной Lobby Юрия Самоделкина

Фото предоставлены организаторами фестиваля

Ингредиенты:
Гречишный тост — 1 шт
Крем из рикотты — 70 г
Свежие лесные лисички — 80 г
Зелень — 3 г
Чеснок — 2 г
Сыр рикотта — 10 г

Способ приготовления:
Тост из домашнего гречишного хлеба мы обжариваем до золотистой корочки. Затем покрываем его кремом из рикотты и сверху выкладываем уральские лисички, обжаренные вместе с чесноком и свежей зеленью. Украшаем сыром рикотта.

«Уралисички!» пройдет с 20 июля по 10 августа. В прошлом году фестиваль провели в первые, собрав 12 ресторанов-участников. В этом году больше 40 заведений готовы накормить горожан блюдами из лисичек.

Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram, «ВКонтакте», Facebook, Telegram, Яндекс.Дзен.