В эпоху цифровизации гастробизнес остался без обслуживающего персонала — официанты и повара задирают ценник за свою работу. Рестораторы Екатеринбурга объясняют с чем связана нехватка сотрудников. Владелец заведений «Китай-Китай», Jo Wu Ramen Bar и кальянной «Ахинея» считает, что в эпоху цифровизации становится меньше людей, готовых работать в сфере обслуживания.
— Сейчас тяжело найти персонал. Наша индустрия пострадала в период пандемии: повара и официанты начали гнуть ценники за свою работу. Также на это повлияли доставки. Больше не надо стоять по 13 часов на ногах, ведь можно просто ездить на велосипеде и получать 40 тысяч рублей, — рассказал «Моментам» ресторатор Евгений Миркин.
Влияет на это большой рынок вакансий, пандемия и постоянно развивающаяся информационная среда. Самоизоляция сильно сказалась на тех, кто не смог во время карантина ходить на работу. Люди научились зарабатывать деньги из дома. С этим согласился и ресторатор Евгений Кексин, который сейчас активно набирает официантов без опыта работы.
— Брать без опыта работы — нормальная практика, она была всегда. Сейчас те, кто давно работает в общепите, немного обнаглели. Они просто завышают цены. Отчасти из-за этого ищем людей без опыта. Проблема с поиском персонала сейчас действительно есть. У меня шеф жалуется, что из заведения опять уволился сотрудник. Он просто взял и ушел, его даже другой ресторан не переманивал, — объяснил Евгений «Моментам».
Кексин считает, что люди уходят из ресторанной сферы по нескольким причинам. Во-первых, Instagram* и TikTok показали, что можно быть звездой и зарабатывать на этом деньги. А во-вторых, многие заведения до сих пор заставляют персонал ходить в масках и перчатках по 12 часов.
— Когда я хожу в магазин, то бываю там в маске по полчаса, чувствую себя так, как будто вышел из камеры пыток. Это тоже на многих из сферы обслуживания сказалось: у кого-то начались проблемы с кожей, у кого-то — с дыханием, — отметил Кексин.
Кофейни вслед за ресторанами начали жаловаться на проблемы с поиском сотрудников. В заведении Union Coffee отказались от формата полноценного обслуживания как раз из-за отсутствия персонала. Работу бариста там пришлось совместить с функциями официанта-кассира.
— У нас почасовая ставка — 180 рублей. Это определенно выше среднего по Екатеринбургу. Тенденция с нехваткой персонала 100% есть, мы ее заметили. Сейчас много молодежи, которая хочет работать в новых профессиях, — уточнила Екатерина Кеслер из Union Coffee.
Кадровый голод происходит не только в Екатеринбурге, но и в других крупных городах страны. Например, как отметил совладелец бара Shelest Игорь Дзюба, сейчас эта проблема распространена в Москве и в Сочи.
— Кадровый голод появился после карантина, это не только у нас такое происходит. Шефам и официантам не так принципиально, где работать. В заведений типа «Макдональдс» уже есть устоявшаяся система и там могут поднять цены. Несетевые рестораны не всегда могут себе такое позволить, приходится поднимать ценник для сотрудников, — рассказал Игорь «Моментам».
Владелец ресторанов Dong Po и Fugu Евгений Урюпин с нехваткой сотрудников не сталкивался даже после пика пандемии. По его словам, на это повлияла правильная мотивация официантов и шефов. Он считает, что деньги надо тратить не на кадровую текучку, а на бонусы и развитие персонала.
— Мы усилия направляем не на поиск новых сотрудников, а на удержание действующего персонала. Много времени уделяем развитию команды: проводим обучения, конкурсы, отправляем наших ребят на стажировки в рестораны Москвы. У нас есть люди, которые работают с нами по 8-14 лет, и они никуда не уходят именно по этой причине. Люди не хотят увольняться, потому что мы постоянно уделяем им время, — уверяет Урюпин.
Для того, чтобы команда была постоянной, Евгений Урюпин отмечает несколько простых действий. Для сотрудников нужны хорошие бонусы за продажи, оплачиваемое питание, медицинский осмотр и регулярное обучение. По словам ресторатора, именно так получится спокойно развивать компанию.
Недавно работники сферы услуг жаловались на пренебрежение гостей и неуважительное отношение начальства. Редакция «Моментов» собрала истории молодых ребят, которые столкнулись с шеймингом на работе.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.