На фоне введенных санкций рестораторы Екатеринбурга стараются как можно дольше сохранить прежние цены. Есть те, кто честно говорит о повышениях, и те, кто готов подстраиваться под ситуацию. Уральские рестораторы поделились, как текущая ситуация повлияла на гастроиндустрию, будет ли меняться меню в связи с подорожанием и ждать ли открытий новых заведений в 2022 году.
— Все хорошо, есть небольшой отток. Поставщики в панике, так как они не понимают, в какой день им отгрузят товар. Действительно были поставщики, которые с 24 февраля в течение 30 минут подняли цены на 30%. Либо это паника была, либо попытались заработать. Но сейчас мы решили, что никаких повышений мы не принимаем, — отметил генеральный директор федеральной сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов на пресс-конференции.
Кольцов отметил, что спрос на доставку в будние дни упал. В эти дни отток клиентов наблюдается на 10-15%. Но при этом, 8 марта «Сушкоф и Дель Песто» заработали рекордные выручки по сети. Кольцов считает, что это говорит о том, что радость для людей все еще востребована.
— У нас основной продукт — кофе, и он привязан к курсу валюты. Наши обжарщики везут его из-за рубежа. Цены выросли, но не так сильно. Может быть, будет чуть меньше интересного кофе, потому что проблемы с логистикой, но в целом, у нас настрой положительный. Думаю, пройдет несколько месяцев и все стабилизируется. В общем, сильного спада нет, — рассказал основатель кофейни Papa Carlo Александр Некрасов на пресс-конференции.
Цены на меню на фоне событий тоже не смогут остаться неизменными. Вместе с ценами на продукты растут и цены на импорт. Ресторатор Кирилл Шлаен утверждает, что сейчас их главная задача — максимально заморозить цены настолько, насколько это возможно.
— Если мы получим шокирующее изменение курса, и новая цена на импорт станет реальностью, то мы временно уберем блюда из ресторанов, которые делаются с супер дорогими ингредиентами. Ресторан — не магазин, люди приходят получить не конкретный набор, они приходят за вкусом и настроением. Если что-то дорогое станет недоступным, мы это временно уберем, — отметил на пресс-конференции ресторатор Кирилл Шлаен.
Генеральный директор федеральной сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов подчеркнул, что для японской кухни рыба — главный ингредиент, который можно получить только импортом. Изменение меню и цен — неминуемо. А основатель кофейни Papa Carlo Александр Некрасов отметил, что из кофеен пропадут некоторые сорта кофе. В основном, европейские.
Помимо этого, рестораторы поделились планами на 2022 год. «Сушкоф и Дель песто» готовят к открытию сразу три ресторана в разных городах России: в Оренбурге, Екатеринбурге и Верхней Салде. Уральский гастрогигант Кирилл Шлаен тоже порадует горожан тремя новыми проектами в Екатеринбурге. Однако концепцию и название ресторатор пока держит в секрете.
Ранее уральский бизнесмен-экспериментатор решил объединить основных игроков японской кухни Екатеринбурга. Сделал это Иван Зайченко, чтобы справиться с сильно повышенными ценами или остановкой отгрузки от поставщиков.