В элитных уральских ресторанах, где в меню можно встретить блюда с редкими ингредиентами, подготовились к их исчезновению. Выходов представители заведений видят несколько — ездить за продуктами самим, перестраивать логистику или запускать собственное производство.
— Мы работаем на старых запасах, либо поставщики успевают перестраивать логистические цепочки. Каких-то критических проблем нет, дело лишь в стоимости, — рассказал «Моментам» идейный вдохновитель проекта «Морская, 10» Андрей Максимов.
В разговоре с «Моментами» он отметил, что уже давно работает с местными производителями. В элитном ресторане Choclo тоже решили поддержать местные фермерства, но некоторые редкие ингредиенты приходится добывать до сих пор.
— В какой-то степени мы переходим на местное производство. А за тем, что необходимо, мы отправляем друзей. Ребята ездят в другие страны, и мы просим их привезти то, что нам нужно. Например, кукурузу choclo, которая в России расти не может. Перцы у нас уже здесь выращивают, — поделился с «Моментами» проект-директор ресторана Choclo Юрий Пахомов.
В ресторанах в элитном уральском ЖК «Тихвинъ» подстраховались уже давно. В перспективе ресторанах, входящих в Asado Group, планируют начать работать с садовниками.
— Мы уже давно выращиваем свою микрозелень, отказались от приобретения ее у кого-то — все свое. Параллельно думаем, каким образом решить проблему с овощами и их стоимостью. Возможно, найдем под себя какие-то садовые товарищества, — рассказал «Моментам» директор Asado Group Алексей Кожокин.
Поставщики винной продукции также решили порадовать любителей благородных напитков. Как сообщают уральские сомелье, им стали поступать письма о снижении стоимости зарубежного вина и игристого.