На улицу Вайнера в Екатеринбурге часто заходят сетевые московские проекты. Например, закрывшаяся «Якитория» и Black Star Burger от рэпера Тимати. Однако новые точки быстро закрываются, проработав около года. В тусовке считают, что дело не в месте, где открывают проект, а в уральской публике — городу просто не нужны столичные сетевые гастроточки, мол, нам и своих бургерных хватает. Еще одна причина того, что московские игроки не приживаются на местном рынке — высокая конкуренция и авторитет уральских рестораторов.
— Московские проекты не приживаются у нас, потому что в Екатеринбурге очень сильный рынок. Из Москвы к нам приходят проекты, которые там стали сетевыми, а значит, не актуальными. Если бы в Екатеринбурге открывались рестораны с Патриков (прим. ред. Патриаршие пруды) по франшизе, то нам бы пришлось тяжеловато. Хороший пример — «Сыроварня» и «Высота 5642», — рассказал «Моментам» король хайпа Екатеринбурга Евгений Кексин.
Black Star Burger находится на Новом Арбате в Москве, поэтому там поток гостей больше. Также рэпер Тимати для столичной публики считается более культовой фигурой, поэтому интерес к его заведению в Москве больше.
Владелец гастробара SHELEST Игорь Дзюба считает, что проблема столичных проектов, которые открывают в Екатеринбурге, в плохой реализации. После открытия заведениями не занимаются и не контролируют, поэтому проекты не доживают и года.
— Дело в ожиданиях москвичей. Владельцы московских ресторанов ожидают другой прибыли. Сами по себе проекты громко заходят. А бизнесом нужно заниматься нужно его вести. Я не видел громких имен, которые становились амбасадорами. Наши местные рестораны в рамках города делают лучше, чем московские, — поделился с «Моментами» pr-директор уральских заведений Егор Лесников.
В Екатеринбурге работало большое количество зарубежных брендов и гастрокомпаний, но мало кто смог прижиться и развиваться в уральской столице. Кроме того, не все, на первый взгляд, доходные отрасли оправдывают себя в столкновении с экономической реальностью. Почему местный бизнес разрастается с молниеносной скоростью и что влияет на провалы зарубежных?
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.