Тренд на еду вне дома, на который ресторатор Валентин Кузякин подсадил светский Екатеринбург еще год назад, может превратиться в настоящий культ в 2019. И речь не только о ланчах и ужинах. Владельцы заведений вангуют, что в новом сезоне город буквально помешается на завтраках, и предпосылки уже наметились.
Не только статусные заведения, но и самые скромные бистро сегодня предлагают горожанам овсяные каши и сырники. И вот уже пропагандисты правильного питания и гурманы, которые ценят изыски в еде, бегут к шефу Андрею Бове в кафе «1991», а светские дивы, которые любят поспать подольше, припудрив носы, отправляются на хайповую улицу Хохрякова в Engels. Завтраки предлагают Panorama A.S.P, «Шоколадница», Maccheroni, «Люблю Кофе», «Мамуля», а более поздние — Kitchen.
Рестораторы рассказывают, что утренние походы в заведения существенно экономят средства. Зайдешь в магазин вечером, возьмешь какие-то банальные продукты на 1500-2000 рублей, приготовишь самые простые блюда, а завтра снова стоишь на кассе с корзиной в руках. И так каждый день. Если же пойти на традиционный завтрак, можно уложиться в 200-500 рублей, но в зависимости от запросов, конечно.
Сегодня среди клиентов заведений немало сторонников здорового питания. Поэтому в кафе появляются полезные завтраки типа чиа-пудингов или йогуртов с гранолой — еще один тренд, который пришел к нам из Москвы. «Мы все знаем, что первый прием пищи должен быть полноценным и правильным, но каши со специфическими добавками или омлет с козьим сыром в домашних условиях — дорого обходятся и сложны в приготовлении. Именно поэтому люди отправляются за изысканным и полноценным завтраком в ресторан, куда еще вчера не приходили без существенного повода», — рассказывает «Моментам» бренд-шеф ресторанов «Ельцин Центра» Андрей Бова.
Для того, чтобы собрать коллекцию всех компонентов вроде семян чиа или ягод годжи, действительно придется изрядно потратиться, и речь не про 200 рублей, да и вряд ли большинство из нас приготовит утром яйцо пашот, проще сходить за ним в Muru Coffee. Рестораторы добавляют, что современным жителям мегаполиса крайне важно экономить время, поэтому стоять у плиты — становится в тягость, к тому же домой не приведешь людей, с которыми за завтраком в кафе можно параллельно обсудить бизнес-вопросы.
Популяризация завтраков ставит перед шефами новые задачи. Теперь они стремятся разнообразить меню и ввести эксклюзивные позиции. Например, владелец Kitchen Никола Павлович балует гостей «игристым завтраком», подавая яйца томленые в печи с томатами, сезонные ягоды, варенье из шелковицы, а также безлимитное игристое шампанское. А в кафе «1991» вводят новые завтраки. Будут готовить несколько видов фирменных каш с домашней арахисовой пастой, лаймовым зефиром и подавать подкопченный фермерский творог.