Владельцы заведений в Екатеринбурге пытаются справиться с потерями трафика и выручки из-за долгих майских. Плачевную ситуацию прогнозировали еще до выхода на «каникулы» и даже предлагали отменить длительный отдых. Опасения оправдались, о полных посадка в барах и ресторанах в центре города можно забыть до конца недели — дай бог заполнить зал парой-тройкой гостей. Виноваты не только длительные праздники, но и хорошая погода, которая вытолкнула гостей на улицу. Люди стали курсировать между летними верандами, так что в выигрыше оказались те, кто успел поставить на входе в заведение хотя бы пару столов и стульев.
«Праздники, действительно выдались тухлые, — признается „Моментам“ сотрудник одного из крафтовых баров в центре города. — Случился дикий отток людей из Екатеринбурга. Еще 30 апреля был полный зал, а потом четыре дня — никого, смотришь сторис у других баров, там такая же история».
Владелец стрит-фуда «Вкус улиц» Константин Дупак добавляет, что продажи в первых числах мая убил холод, теперь ситуация налаживается, но не для всех.
«Наблюдается небольшой отток гостей в связи с теплом и большим количеством выходных дней, но это ежегодное явление. Естественно, выиграют те, кто успел открыть летнюю веранду. Гости хотят сидеть на открытом воздухе», — говорит операционный директор сети ресторанов PLOV project Руслан Мухаметшин.
Сохранить неплохой трафик удается тем, кто продает еду на вынос, разместился вдали от шумного и пыльного проспекта Ленина, улиц Малышева или 8 Марта и успел поставить веранды.
«Повезло тем, у кого есть террасы на высоте в духе той же „Донны Оливии“. Если представить „Мытный двор“, там тоже летники, но рядом дорога и столько пыли и грязи, что вряд ли захочется проводить здесь время, но вообще веранда — весомое преимущество», — рассуждает сотрудник одной из сети ресторанов.
Если заглянуть в «Био Шмио» на Малышева или «Вьетмон» на Ленина, расположившихся вне прогулочных зон, покажется, что людей стало меньше. Заведениям на Хохрякова и Куйбышева стараются аккумулировать вокруг себя пешеходный трафик.
«Столы на улице всегда заполнены, мы не жалуемся, тем более люди гуляют по набережной, а около нас она самая красивая в городе», — делится с «Моментами» совладелец бара «Географ» Максим Логинов. Обитатели тусовочной Хохрякова рассказывают, что их улица уже начинает обрастать летниками и забирает на себя клиентов из других заведений.
«Гости воспринимают майские как возможность отдохнуть — у нас стало больше частных заказов на мероприятия: казино, девичники, дегустации. Активно ходят на просмотр „Игры престолов“, стало популярно вино на вынос, которое подается в бокалах с залогом или в стаканчиках под кофе — не проливается и не смущает окружающих. Мы выставляем бочки, чтобы гостям было удобно располагаться на улице, а в течение этой недели придумаем, как сделать вход в бар еще приятнее для посиделок», — рассказывают в баре Karma.
В торговых центрах история фудкорты «просели» в последний день. До этого заведениям удавалось поддерживать трафик. По словам ресторатора Евгении Левандовской несмотря на то, что часть жителей города уехала в отпуска, выручку им делали гости из области, прибывшие в моллы за развлечениями и шоппингом.