Уральские производители не готовы прокормить всех горожан. Владельцы заведений и магазинов обеспокоены обещанным повышением цен на продукты из-за роста курса доллара и евро. Местные фермеры могли бы спасти ситуацию, став основными поставщиками ресторанов и магазинов, однако им нужно время на планирование объемов производства.
— Чтобы поставлять рыбу ритейлерам и ресторанам, но при этом не оставлять наших клиентов без продукта, нужно три года для осуществления этих объемов. Тем более, например, ритейлеры закупают рыбу за 350 рублей за килограмм, а у нас стоимость продукции от 600 рублей за килограмм, и в магазинах будет стоять совершенно другая цена, а продавать по себестоимости нам нет смысла, — говорит «Моментам» представитель фермы «РыбаLove» Екатерина Сбоева.
При этом производители объясняют, что крафтовое производство невозможно сделать массовым.
— Это другая система бизнеса. Кроме этого, мы тоже сильно привязаны к доллару и к евро, потому что закупаем импортные компоненты для производства. Ситуацию исправила бы только помощь от государства. Возможно, снижение налогов, — объясняет «Моментам» представитель фермы «РыбаLove» Екатерина Сбоева.
При этом Местные производители не исключают, что их продукция также поднимется в цене. Большинство кормов и сырья они закупают за границей.
— Мы не используем местные семена для выращивания зелени, поэтому есть большая вероятность, что цены из-за дефицита семян могут взлететь. Мне уже называли цифру — это порядка 20% повышения. Конечно, для своих клиентов мы сделаем исключение, — делится с «Моментами» представитель компании по выращиванию микро-зелени «Гринферма» Алексей Ковнерчук.
Однако уральские поставщики назвали условие, при котором они откажутся от повышения цен и будут поставлять продукт в магазины Екатеринбурга.
— У нас в городе есть еще два поставщика зелени, и, если мы коллегиально решим, что будем держать цены на одинаковом уровне и обеспечивать ритейлеров продукцией по фиксированной цене, то мы сможем обеспечивать все продуктовые магазины. Однако на практике часто происходит так, что на рынок приходят молодые игроки, и из-за них эта система рушится, — рассказывает «Моментам» представитель компании по выращиванию микро-зелени «Гринферма». Алексей Ковнерчук.
Некоторые производители уверили, что смогут предоставлять продукцию без перебоев.
— Мы не зависим от курса валют, поэтому не будем повышать цены. Если местные рестораторы и бизнесмены будут обращаться к нам, мы готовы сотрудничать и способы обеспечить весь город местным сыром, — говорит «Моментам» представитель сыроварни «Соболев Сыр» Максим Раев.
Однако уральские производители уверены, что не все рестораторы и владельцы продуктовых магазинов станут сотрудничать с ними. По их словам, бизнесмены часто пытаются сэкономить на закупках продуктов, а крафтовые производства не станут снижать цены.
В прошлый раз поставщики продуктов подняли цены, и в первую очередь это коснулось рыбы.