Рестораторы готовятся увольнять сотрудников. «Мы пока выжидаем»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Рестораторы начали задумываться о сокращении персонала. После введения карантина на Урале, заведения заметно опустели. Трафик ресторанов снизился почти на 50 процентов, а доставка еще не начала пользоваться всеобщей популярностью. Рестораторы признаются, что если падение посещаемости и выручки будет увеличиваться, то они будут вынуждены увольнять своих сотрудников.

— По сравнению с прошлой неделей, когда карантин только начался, на доставку не было спроса. Сейчас в «Горожанах» этот спрос появился, а доставляем мы сами: я и управляющая. Это тема народной паники только развивается, и, если так и будет продолжаться, то, конечно, нам придется сокращать сотрудников, но мы пока выжидаем. События еще не приняли такой большой масштаб, — делится с «Моментами» владелец ресторана «Горожане» Виктор Новиков.

Другие рестораторы тоже признались, что готовятся отправлять в отпуска и сокращать некоторых сотрудников. По их словам, пока они еще не начали принимать меры.

— Мы разрабатываем план оптимизации, будем решать проблемы по мере их поступления. Задумывалась о собственной доставке, но вдруг дальше будет только хуже, и, если переквалифицировать кого-то из персонала в доставщики, они сами будут бояться ездить, — объяснила «Моментам» ресторатор Евгения Левандовская.

Однако у некоторых владельцев заведений, наоборот, дела идут хорошо. Они рассказывают, что у них не только вырос спрос на доставку, но и не упала посещаемость заведений.

Фото: Наталья Чернохатова

— У нас в ресторанах сейчас повысился спрос на доставку блюд, а посещаемость снизилась совсем немного. Это незначительно. Например, на бизнес-ланчах у нас полная посадка, — говорит «Моментам» шеф ресторанов Steak House и «Si!».

При этом есть рестораторы, которые ни при каких условиях не готовы расстаться со своими работниками, даже во время низкого спроса на доставку и снижения посещаемости заведения.

— Не можем сказать, что у нас есть спрос на доставку, так как прошло мало времени, но после того, как мы ввели акцию в 26 процентов на все блюда из основного меню, ситуация с посещаемостью улучшилась. В любом случае мы очень любим нашу команду и хотим всех сохранить, поэтому никаких увольнений не планируем, — объяснили «Моментам» в «Огоньке».

Кроме этого, бизнесмены пошли на крайние меры, чтобы поддержать функционирование своих заведений. Они решили самостоятельно доставлять заказы горожанам. Совладелец ресторана Kitchen Никола Павлович вышел на смену доставщика, чтобы лично увезти блюда по Екатеринбургу.