Ресторанный бизнес вышел из кризиса после карантина. Зарабатывают везде кроме Урала

null
Фото: Наталья Чернохатова

Российский общепит восстанавливается после карантина быстрее, чем ожидали. К такому выводу пришли эксперты национальной гастро-премии ​Wheretoeat, подсчитавшие, что индекс восстановления заведений общепита (ИВРР) за последние полмесяца вырос почти в четыре раза. Самые высокие результаты показала Москва, где разрешили открыться не только верандам, но и залам ресторанов и кафе. Из-за ограничений по Covid-19 показатели Екатеринбурга пока на рост индекса не влияют.

В столице на минувшей неделе ИВРР вырос больше, чем в два раза, с 40,2% до 87,7%. Регионы, в которых пока разрешено работать только летним верандам, также показали меньший рост: в Татарстане индекс восстановления заведений общепита вырос с 42,3% до 58,7%. В целом по стране с начала июня, когда большая часть ограничений еще действовала, ИВРР увеличился почти в четыре раза. Индекс равен проценту открывшихся после карантина заведений, при его расчете учитываются данные по 3500 заведениям России.

В Екатеринбурге кафе и рестораны пока могут работать только на доставку. Владельцы заведений общепита направили письмо губернатору с требованием открыть летники ресторанов с 29 июня. Однако губернатор Свердловской области Евгений Куйвашев продлил карантин, ограничивающий работу общепита в том числе, до 6 июля, но не исключил, что до конца недели он снимет его досрочно.

​Wheretoeat известна среди рестораторов, как главная профессиональная премия. Первый уральский этап премии прошел в 2019 году. В число победителей попали рестораны MOMO pan asian kitchen, Cibo, «Гастроли» и Metis.