Новость об открытии летних веранд в Екатеринбурге застала рестораторов врасплох. Многие не рассчитывали на снятие карантина для общепита до 6 июля. Однако сейчас владельцы заведений пытаются найти ресурсы, чтобы к полудню начать встречать гостей, соблюдая все санитарные правила.
— Какая у нас может быть готовность? Рестораны очень тяжело быстро открыть, ведь нужно купить продуктов, алкоголя и вывести нужное количество сотрудников, которые не работали три месяца. Объемы заказов на доставке, это не тоже самое, что работать на летнике, — делится с «Моментами» владелица ресторана «Бюро находок» Ирина Орехова. — Открыть летник — это целая подготовительная серьезная работа. Мы сегодня ночью будем работать. Откроемся в любом случае одной верандой, возможно двумя. Меню пока будет сокращенное.
Меньше всего проблем будет у рестораторов, которые работали с начала введения карантина на доставке. Тем, кто останавливал работу, потребуется день- два на восстановление работы кухни и взаимоотношений с поставщиками. Например, заработает с утра самая высокая веранда в Екатеринбурге в ресторане Kitchen. Валентин Кузякин сообщил «Моментам», что с завтрашнего дня у него начинают работать веранды «Гадов», «Сойки» и «Гастролей». Посадку для посетителей сократят в полтора раза из-за требований Роспотребнадзора. У Engels выставят традиционные бочки.
Как рассказали «Моментам» в заведениях ресторатора Кирилла Шлаена — готовность летних веранд на 99%. С 1 июля откроются «Агонь», «Карбонара» и «Буфет» в ТЦ «Европа». Также заработают летники Pinzeria by Bontempi у «Синара-центра» и Ельцин Центра.
— Веранда «Хмели Сунели» завтра точно откроются, James и The Rosy Jane откроются в четверг, нужно несколько дней на подготовку, — прокомментировать «Моментам» в заведениях Олега Флеганова.
Среди заведений Флеганова первым заработает с полудня ресторан «Паштет». К пятнице успеют запустить веранду нового заведения Gavi. Владельцы баров уверены, что наплыв на летники будет, как в Москве. Более того тусовку подогреют диджеи, которых «Огонек» и Alibi выставят на улицу, чтобы они привлекали внимание музыкой. По словам куратора этих баров: «тусовка будет по полной». Главное, что рестораторы должны соблюдать это предписание Роспотребнадзора. Столики должны стоять на расстоянии не менее 1,5 метров друг от друга.
— Мы же должны открыть в режиме установленных ограничений. В «Горожанах» будет только 4 стола, в кофейне MURU — также только 4 столика. Главное, чтобы по метражу совпадало. Мы как только узнали новость, сразу начали проверять летники и готовиться, — добавил ресторатор Виктор Новиков.
Также на входе на летние веранды должен соблюдаться масочный режим. Владельцы заведений должны обеспечить проверку температуры персонала, а также наличие масок и перчаток и антисептиков для сотрудников.
Запрет на работу ресторанов кроме доставки и «на вынос» в Екатеринбурге введет с 28 марта из-за угрозы распространения коронавируса. С 1 июля губернатор Свердловской области разрешил работу летних веранд только в Екатеринбурге.