Ресторанный шоу-бизнес. Как гастрогиганты переманивают топовых шеф-поваров

Ресторанный шоу-бизнес. Как гастрогиганты переманивают топовых шеф-поваров

Ресторанная индустрия — новый шоу-бизнес. И там тоже есть свои звезды — шеф-повара. Они медийные, востребованные и желанные. Обычная практика, когда рестораторам приходится переманивать поваров из других городов или стран. Или же искать новые лица, еще не испорченные большими заработками и работой в элитных заведениях. Некоторых шеф-поваров в работе над проектом привлекают сладкие условия переезда и крупные контракты, а некоторые едут работать из энтузиазма.

— Когда я переезжала в Екатеринбург, то сама заинтересовалась городом и очень быстро нашла себе первый ресторан для работы. Так и сложился переезд. Также у меня была история, когда я летала в Сочи и обновляла меню для одного проекта. Мне тогда предлагали остаться. Обычно начинает обсуждаться жилье, если возможности работодателя совпадают с желаниями шефа, то все хорошо. Если же нет, то обговаривается сумма, которую работодатель готов платить, а шеф может вносить свои коррективы, — рассказала «Моментам» экс-шеф Bar.Olo Екатерина Сандина.

При работе шефа в другом городе заключается договор об оказании услуг — там прописывают суммы и временные промежутки. Например, обновить меню из 20 блюд до определенного времени. Некоторые ресторанные проекты запускают дистанционно — за стройкой бренд-шеф может следить через онлайн-сервисы для общения.

Андрей БоваАндрей Бова
— Обычно при поиске шефа ищут специалиста, который подходит под профиль ресторана. Зависит от кухни: итальянская, русская или азиатская. Большинство шеф-поваров заняты, поэтому их хантят (прим. ред. переманивают). То есть рестораторы приезжают и предлагают перейти к себе в проект с более выгодными условиями. Если это переезд в другой город, то дорога и жилье обязательно оплачивается, — поделился с «Моментами» шеф-повар ресторана «БарБорис» Андрей Бова.

На все время работы в конкретном городе работодатель должен оплачивать жилье, которое шеф выбирает сам. Обычно это места, которые находятся близко от места работы. Деньги, кстати, при заключении контактов не всегда имеют значение.

— Хороший шеф не поедет в посредственный ресторан даже если ему будут платить много. Это вопрос развития навыков и перспектив, а также репутации и имени, — поделился с «Моментами» шеф-повар ресторана «БарБорис» Андрей Бова.

Со стороны самого работодателя могут быть разные условия переездов: либо ежемесячные перелеты, либо переезд всей семьи. Например, по второму сценарию в Екатеринбург переехал шеф-повар нового тихвинского ресторана Scuba.

— Шефов привозят из других городов отчасти и потому, что у них «незамыленный» взгляд. Когда мы искали шефа в Scuba мы не искали сотрудника из другого города, но допускали такое развитие событий. Славу я нашел через соцсети случайно — сработала таргетированная реклама. Увидел, что он из Ижевска, отправил профиль hr, мы ему написали и рассказали о проекте, — рассказал «Моментам» руководитель Asado group Алексей Кожокин.
Алексей Кожокин и Вячеслав БондинАлексей Кожокин и Вячеслав Бондин

Можно провести аналогию, что шеф-повары — это новые футболисты. С ними заключают контракты, перевозят в другие города или может даже страны. Шеф-повар Scuba Вячеслав Бондин рассказал, что тоже задумывался над таким сравнением.

— Я думал о том, что команда поваров — это как команда футболистов. Одна и та же форма и есть один капитан, который орет, если что-то не так. Основная причина переезда в Екатеринбург — это не деньги. Они у меня и так были, но здесь платят, конечно, иначе. Когда я жил в Ижевске я вытянул крупный ресторанный проект и мне не было куда расти. Поэтому переезд — это что-то новое и приобретение новых возможностей, — поделился с «Моментами» шеф-повар Scuba Вячеслав Бондин.

Шеф-повара — те звезды, которые радуют жителем города. Именно они разрабатывают новые меню, запоминающиеся сеты и другие гастроновинки.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.