Уральская группа предпринимателей, управляющая рыбными и японскими ресторанами, направила письмо в ФАС. Цель бизнесменов — сдержать стремительно растущие цены на лосось. Такая ситуация сложилась из-за снижения конкуренции и дефицита сырья на рынке.
— К примеру, год назад лосось стоил 659 рублей за килограмм. Себестоимость ролла Филадельфия была 42,6%. Для сохранения маржинального дохода на том же уровне сегодня, ресторан должен поставить цену на этот ролл — 850 рублей. Что даст рост цены для гостя в 2 раза к прошлому году. Это, безусловно, повлечет за собой недовольство потребителей и отказ от привычных блюд в пользу более дешевых позиций. Особенно на фоне общего роста цен и снижения доходов, — рассказал генеральный директор сети «Сушкоф и Дель Песто» Михаил Кольцов.
С ним солидарны еще как минимум шесть представителей ресторанных брендов Екатеринбурга. Среди них — «Жизньмарт», ресторан MIO и «Рыболов». Отмечают, что это проблема федерального масштаба, а не ограничивается рамками уральского региона.
Прежде всего под удар попали компании, которые используют охлажденную рыбу. Это рестораны, магазины и службы доставки японской кухни. Рестораторы отмечают, что альтернативой лосося могла стать форель, но цены на нее также увеличились.
Ранее в одном из проектов уральского гастро-предпринимателя Ивана Зайченко решили протянуть руку помощи заведениям, которые столкнулись с трудностями. В компании владельца «Жизньмарт» и «Сушкоф и Дель Песто» предложили подключить их к себе в сеть, чтобы сохранить жизнь бизнеса.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.