Для горожан устроили израильский ужин с винами прямиком из этой страны. Вечер сопровождался лекцией о виноделии и особенностях израильского вина от опытного сомелье. Приглашенные гости пробовали аутентичную кухню и дегустировали вино в Bar.Olo. Вечер завершился нестандартной подачей десерта.
— Это просто великолепная и уникальная возможность попробовать израильскую кухню именно с носителем вкуса. Так уж совпало, что наш ужин приходится на конец недели ханука. Мы пытались воссоздать атмосферу израильского застолья: шумного, веселого, семейного, где много всего на столе, — начинает ужин автор идеи и бренд-шеф Bar.Olo Катерина Сандина.
Катерина Сандина, бренд-шеф будущего израильского ресторана Дор Амитай и шеф Александр Рязанов смогли добыть для события редкие для России продукты, например, розовую воду. Весь вечер сопровождается различными белыми и красными израильскими винами, которые предлагает дегустировать сомелье Станислав Престенский. На столе огромное количество традиционных блюд: израильские закуски, пита, однако долгое время внимание гостей сосредоточено именно на вине.
Первым пробуют легкое и белое вино из красных сортов винограда. Спустя пару минут на столах появляется небольшой комплимент от шефов: маленькие круглые пончики с творожной начинкой. Затем официанты выносят горячие кочаны цветной капусты, приготовленные по особому рецепту: определенное количество соли, особое масло и четкое соблюдение того, когда и что нужно добавлять.
В одном конце стола завязывается диалог с сомелье Станиславом Престенским. В другом конце шеф ресторанов «Гастроли» и «Сойка» Эдуард Архипов рассказывает про особый способ приготовления мухоморов. Рядом находится фуд-журналист Лилия Низамова.
Через несколько минут после того, как на столах появилась цветная капуста, гостям подают необычный салат, где главным ингредиент — булгур. Кроме него в салате большое количество овощей: вяленые томаты, зелень, красный лук. Станислав Престенский продолжает рассказывать про особенности белого вина в Израиле, гости все еще пробуют одно вино, которое раскрывается по-разному в зависимости от блюда. Вторым курсом подают снова холодное блюдо с традиционным хумусом.
Следом за хумусом, который приготовить правильно, по словам Дора Амитая, оказалось не так просто, на столах появляется салат с курицей и большим количеством зелени и петрушки. Блюдо было позаимствовано из Франции, а главная изюминка салата — особый способ запекания курицы и соус айоли. Курицу фаршируют хлебом и ском лимона, чтобы хлеб впитывал всю лишнюю влагу, а мясо дышало во время запекания.
Сомелье разливает первое красное вино, всего их будет три: от самого легкого, до терпкого и сладкого. Легкие салаты заменяются горячими блюдами. На столах появляются раскаленные сковородки с традиционной израильской шакшукой.
— Шакшуку совсем не так просто делать, иногда для того, чтобы сделать хорошую шакшуку уходит четыре часа: все зависит от того, какие ингредиенты будут использованы, нужно все приготовить заранее и полностью приготовить соус, — говорит Дор Амитай.
Шакшука может быть не только томатной, ее вариантов существует много, гостям подают именно классическую версию. финалом среди горячих блюд становится булгур с запеченной бараниной. Гости заметно наелись, вина становятся крепче и насыщеннее. Последним становится вино, которому нужно настоятся в бокале. В воздухе витает аромат чернослива, доносящийся из каждого бокала.
Финалом всего вечера становится десерт. Его решили подать с сюрпризом: официанты в спешке уносят все лишние тарелки и бокалы, чтобы освободить столы по максимуму. Дор Амитай, Катерина Сандина, Александр Рязанов с каждой из сторон закрепляют бумагу для выпечки. Она растянулась по всему столу, в то время как официанты раздают десертные вилки. Десерт выкладывается прямо на эту бумагу: сначала кислотный соус, затем мусс из розовой воды и винограда, а сверху остальная часть блюда, посыпаемая пищевыми цветами и фисташкой. После того, как весь десерт был съеден со стола, находящиеся под впечатлением и сытые гости начинают постепенно покидать ужин.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.