В День супа уральских заведениях раскрыли, какие блюда пользуются популярностью у гостей. Это могут быть совершенно разные вкусы и исполнения — начиная от знакомой всем ухи, заканчивая паназиатскими пряными супами.
Ресторан «Агонь»
В заведении уральского гастробарона Кирилла Шлаена отметили одну интересную позицию. Луковый суп с бриошью и пармезаном подают с вишневой настойкой. Он готовится на основе куриного бульона, репчатого лука, большого количества масла и специй.
Ресторан МОМО pan asian kitchen
Том-ям от шеф-повара паназиатского ресторана МОМО pan asian kitchen Романа Калинина точно стоит попробовать. Он в меру острый, пряный, с большим количеством креветок и мидий. Подают с «кокосовым снегом» — замороженным в азоте муссом из кокосового молока.
Бар Double Grill & Bar
Тут предлагают классику — борщ с фермерской сметаной и домашним чесночным салом. Блюдо готовится на наваристом говяжьем бульоне из мозговых костей.
Ресторан 1991
В кафе в «Ельцин центре» посоветовали том-ям с креветками, мидиями и кальмарами. Его делают с домашней пастой том-ям из корня имбиря, кинзы, чеснока, репчатого лука, перца чили, рыбного соуса, сока и листьев лайма.
Ресторан Si
В итальянском ресторане Si обновили весеннее меню. Теперь в заведении есть крем-суп из сладкой тыквы, с творожным сыром рикотта, обжаренными кедровыми орешками и базиликовым маслом.
Гастробистро MOST
Здесь тоже азиатская история — рамен. Его основа — жаренный цыпленок — насыщенный куриный бульон, в который добавляется чуть островатая корейская соевая паста самдян.
Ресторан Gavi
Топ по популярности в итальянском ресторане — томатный суп с мидиями и чиабаттой. В Gavi он самого открытия и сами гости просят ни в коем случае не менять его рецепт.
Ресторан «Сойка»
В одном из ресторанов Валентина Кузякина также предлагают рамен. Только вот на этот раз с говядиной и капустой кимчи. Это бульон из говядины с добавлением бекона, стружки тунца, соуса таре и соевого соуса.
Кофейни Engels
Классика — куриный суп с лапшой никого не оставит равнодушным. Отлично средство в борьбе с похмельем.
Ресторан «Троекуровъ»
Секрет приготовления «Ухи особой» в самом элитном ресторане русской кухни в Екатеринбурге не раскроют никогда. Но подачу может оценить каждый гость. Готовят уху в зале, и устраивают самое настоящее шоу, поджигая лавровый лист перед гостями. Сопровождается уха особой настойкой. Эта уха была признана лучшей в 2020 году по версии Restaurant Guru.
Ресторан Le Bourg 1905
Каштан и фуа-гра встретишь не в каждом супе. Здесь такое можно попробовать — в заведении предложили крем-суп из каштана с фуа-гра и трюфельным кремом.
Ресторан «Гады, крабы и вино»
В еще одном ресторане Валентина Кузякина тыквенный суп с камчатским крабом начинается с цвета. Текстуру довели до идеала яблоками в лимонном соке с трюфельным маслом.
Ресторан «Паштет»
«Красный борщ с телятиной и салом» — уже несколько лет не выходящий из топ-блюд в домашнем ресторане «Паштет». Фишка этого наваристого супа в том, что каждый гость может довести его под свой вкус. Именно поэтому к нему отдельно подается мясо, зелень с чесноком и сметана. И конечно же смалец и хлеб бородинский.
Также в элитных уральских ресторанах, где в меню можно встретить блюда с редкими ингредиентами, подготовились к их исчезновению. Выходов представители заведений видят несколько — ездить за продуктами самим, перестраивать логистику или запускать собственное производство.