Летний сезон спровоцировал отток официантов из ресторанов Екатеринбурга. Но в уральских заведениях считают, что дело не только во времени года. Часто персонал уезжает в другие города за лучшей жизнью и большими заработками, что не всегда оправдывается.
— Да, это действительно так. Причем это касается не только официантов, но и поваров тоже. В летний сезон работники всегда уезжают в жаркие города, а иногда и в другие страны. Сотрудников и так не хватает, а летний сезон — это целая беда, — рассказал «Моментам» шеф-повар «БарБорис» Андрей Бова.
Повара проекта «Уральская аутентичная кухня» также отмечают нехватку кадров. Шеф-повар ресторана KITCHEN Сергей Мирошников вынужден искать официантов для ИННОПРОМа в соцсетях.
— Везде не достает персонала: поваров, официантов, управленческого состава. Сейчас кадровый голод. Это вызвано незащищенностью профессии, низкой оплатой труда и отсутствием современных институтов производства профессиональных кадров, — поделился с «Моментами» шеф-повар Сергей Мирошников.
Летом в Екатеринбурге не хватает персонала и из-за того, что горожане уезжают на заработки в более злачные места. Например, в Москву, Санкт-Петербург и Сочи.
— Сейчас в Сочи можно зарабатывать официантом 60 тысяч рублей, причем работая не в самом популярном ресторане. Я не думаю, что все туда поехали. Дефицит вызван еще и тем, что есть работа, которая может быть онлайн. Например, SMM. Я думаю, проблема в самой профессии и ее офлайн-формате. Люди зарабатывают деньги здесь и сейчас по-другому, не мешая своей студенческой жизни, — поделился с «Моментами» директор Asado Group Алексей Кожокин.
Но не во всех ресторанах Екатеринбурга страдают из-за нехватки кадров. В некоторых заведениях команда сформирована давно, и никто не торопится увольняться.
— Каждое лето кто-то уезжает, что, по-моему, не самое гениальное решение. У нас хорошая команда в этом году, так что мы не переживаем. Да и никто из наших не уехал, — рассказал «Моментам» владелец бара Shelest Игорь Дзюба.
В уральских заведениях жалуются не только на нехватку сотрудников, но и на дефицит зарубежного алкоголя. В барах столицы Урала рассказывают, что купленные запасы заканчиваются. Это касается и газированных напитков.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.