В заведениях Екатеринбурга жалуются на алкогольный кризис. Как выкручивается гастротусовка

В заведениях Екатеринбурга жалуются на алкогольный кризис. Как выкручивается гастротусовка
Фото: Денис Моргунов

Из-за ухода зарубежных брендов алкоголя из России в уральских заведениях вынуждены искать альтернативы. Где-то меняют винные карты, где-то обращаются за помощью к столичным коллегам. Но представители гастротусовки призывают любителей коктейлей не отчаиваться — барная культура в столице Урала на высоком уровне.

— У многих сейчас проблемы с поставкой алкоголя. Все переходят на альтернативы. Насколько мне известно, есть проблемы с текилой известных зарубежных брендов, — рассказал «Моментам» проект-директор ресторана Choclo Юрий Пахомов.

Нехватка текилы — не единственная проблема. В некоторых уральских барах из-за ситуации с алкогольным кризисом работают на остатках.

Фото: Наталья Чернохатова
— Алкоголь на остатках есть. Да, он заканчивается на местных складах, но его везут из Москвы — там огромные склады. Плюс есть параллельный импорт: Казахстан принимает алкоголь, оттуда везут к нам. Даже если что-то начинает заканчиваться, делается заявка, ведутся переговоры, и он появляется у нас на складах, — поделился с «Моментами» pr-директор уральских заведений Егор Лесников.

Он отметил, что есть компании, которые ушли из России, но это не стало сильной проблемой: уральцы перешли на местное импортозамещение. Что касается нехватки текилы — Егор Лесников считает, что проблема в неурожае.

— Привычные нам позиции покидают рынок. Непонятно, вернутся они или нет. Я бы этот тренд назвал определенным изменением: много можно заменить аналогами из других стран. Плюсы есть: это огромный толчок для развития барной индустрии. Ребята придумывают что-то новое, «варят» новые стили, делают кордиалы новой логики. В регионах появляется тренд на настойки, — рассказал «Моментам» владелец бара Shelest Игорь Дзюба.
Фото: Наталья Чернохатова

Дзюба считает, что это проблема — не катастрофа. Пить есть что: владелец бара Shelest уверен, качество баров Екатеринбурга выше, чем качество других заведений страны, не считая топовые. Бизнесмен отметил, что барная культура в России сильно развита, и она не пошатнется только из-за того, что известные зарубежные бренды ушли из страны. Одна из основных проблем — возможное подорожание напитков.

— Недавно мы пробовали порядка 18 новых бутылок. Это будут незначительные текущие изменения по винной карте. Мы заменим половину позиций в ближайшем будущем, — рассказал «Моментам» директор группы тихивинских ресторанов Asado Group Алексей Кожокин.

Алкогольный кризис — не единственное, с чем столкнулись представители ресторанного бизнеса в Екатеринбурге. Из-за проблем с поставками красной рыбы в уральских заведениях вынуждены искать компромиссы.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.