Горожане заметили, что блюда в местных заведениях стали дороже за 2022 год. Всем известно, что скачок цен произошел из-за импорта продуктов, но уральские рестораторы рассказали и о других причинах. Основные изменения стоимости пришлись на блюда из мяса и рыбы.
— Не секрет, что основной скачок цен произошел в прошлом году на рыбу. Цена на лосось взлетала в два-три раза. Если мы когда-то привыкли покупать его за 800 рублей килограмм, то в прошлом году поставщики предлагали от 1600 до 2000 рублей. Причиной тому была низкая конкуренция — закрылись поставки из Чили и Фарерских островов, и остался только Мурманск. Но мы до последнего держали цены, и если где-то поднимали, то незначительно, — поделился бренд-шеф управляющей компании Resta Станислав Комаров.
В целом за 2022 год цены в ресторанах на рыбные блюда выросли на 10%. Рестораторы в связи с этим пересматривали меню, искали альтернативы по вкусу и текстуре. Например, в качестве замены, частично шеф-повара перешли на местную свежую форель. Но помимо этого выросли цены и на мясо.
— Мы бы выделили две категории продуктов, на которые поднялись цены в прошлом году: это рыба, морепродукты и мясо. Цены на них выросли примерно на 10%. Это связано с повышением закупочной цены у поставщиков, но мы максимально работали, чтобы не жестить и не поднимать цены для гостей. Например, первые месяцы после февраля мы вообще не трогали их, хотя стоимость продуктов в закупках менялась чуть ли не каждый день, — поделилась с «Моментами» руководитель по маркетингу в Asado Group Ульяна Сергеева.
Также с целью снизить чек в ресторанах искали альтернативу дорогому алкоголю. Стоит отметить, что для того, чтобы цены в ресторанах не сильно выросли, представители ресторанов провели многочисленные диалоги с поставщиками.
— Что касается других продуктов, то скачки цен были периодическими: что-то поднималось, что-то подало в цене. Мы давно работаем на гастрономическом рынке и у нас долгие отношения со всеми поставщиками. Поэтому всегда есть вариант найти альтернативный продукт. И нужно отметить, что в ресторанах мы сохранили объем порций, но работать пришлось в прошлом году усиленно, — пояснил бренд-шеф управляющей компании Resta Станислав Комаров.
Также рост цен на 10% заметили и в других ресторанах Екатеринбурга. Например, в заведениях Кирилла Шлаена Double Grill & Bar, Carbonara, «Большой грузинский» и других.
Ранее уральские рестораторы отчитались о заработках в новогодние каникулы. Представители уральского гастробизнеса довольны результатами — по сравнению с 2022 годом интерес горожан к ресторанам увеличился.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.