Уральские рестораторы раскрыли, как предотвращают заражение рыбы кишечной палочкой

Уральские рестораторы раскрыли, как предотвращают заражение рыбы кишечной палочкой

Исследование роллов «Филадельфия» Роскачеством вызвало разговоры среди рестораторов, в том числе уральских. Местные бизнесмены рассказывают, что появление в заведениях некачественной зараженной продукции — это скорее исключение «один на миллион», чем правило. Представители ресторанов и доставок еды, где можно встретить роллы и не только рассказали «Моментам», как сырье попадает на кухню, какова причина появления кишечной палочки и кто может быть виноват в отравлении рыбы.

— В нашей стране есть программы по контролю за качеством продуктов. Подразумевается, что поставщик все необходимые требования проходит. Если он зарегистрирован в этой программе, то это дает нам доверие к нему. По сути, если в рыбе нашли что-то нехорошее, то всю цепочку можно отследить и найти виноватого, — рассказывает «Моментам» владелец ресторана SHELEST Игорь Дзюба.

Теоретически, признается Игорь, при соблюдении всех норм и регистрации в программе, продукция не может быть испорчена. Риск один — появление в этой цепочке «пиратской» рыбы или другого сырья.

— В реальности, не виноват не поставщик, не ресторан, а тот, кто хотел всех, мягко сказать, обмануть. Ресторан не может у условного дяди Пети купить кусок мяса, потому что он никаких анализов не сдавал. Я могу купить продукцию только у проверенных людей, которые соблюдает закон и нормы. Если ты все делаешь по закону, то ресторан никого отравить не может. Если такое происходит, то нужно копать глубже в цепочку. Честно, я не представляю, как такое могло произойти, — признается «Моментам» Игорь Дзюба.

О работе по закону и специальной программе «Моментам» рассказали и в ресторанах, находящихся в элитном клубном доме «Тихвинъ». Как оказалось, эта система называется «Меркурий».

— Вся рыба, которую мы используем, только охлажденная, а также имеет все сопроводительные документы в системе «Меркурий» (гос. система контроля оборота вет. продукции). Там в документах от поставщиков и/или производителя указаны все исследования, которые прошло сырье, прежде чем ему выдали разрешение на реализацию. В том числе и на бактерии. Мы ежеквартально сдаем производственный контроль — это отбор проб готовых блюд, в том числе роллов, — рассказала «Моментам» главный технолог ресторации в клубном доме «Тихвинъ» Карина Шведкина.

Также в тихвинских ресторанах строго контролируют срок годности полуфабрикатов по маркировке. Шведкина объясняет, что кишечную палочку обычно можно встретить в заведениях, где, вероятно, не соблюдают правила личной гигиены. Второй «красный флаг» — несоблюдение температурного режима и сроков годности.

Нельзя было обойти стороной и владельца сети «Сушкоф и Дель Песто» и «Жизньмарт» Ивана Зайченко, ведь его конкуренты «Суши-Маркет», «ВкусВилл» и так далее были замечены в наличии бактерий в продукции. Уральский бизнесмен признается: чтобы избежать подобных казусов, ему приходится тратить много денег, времени и сил на лабораторные исследования.

Чтобы не быть голословным, Иван Зайченко предоставил результаты лабораторных исследований

Ранее Роскачество провело исследование роллов «Филадельфия», закупленных в сетевых японских ресторанах, специализированных магазинах, торговых сетях и службах доставки. Почти в каждом сете обнаружены многочисленные несоответствия — в 40% роллов найдена кишечная палочка.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.