В уральском гастробаре Ami-Ami провели винный ужин, на котором показали нового шефа заведения — Льва Чистякова. Вместе с другим шефом, Артемом Кудрявцевым, повара составили новое меню ресторана. Акценты сместили с итальянской кухни на фьюжн и чистоту вкуса продуктов.
— Я бы хотел прийти к какому-то первозданному, более натуральному и естественному вкусу блюд. Продукт нужно подчеркивать, а не перебивать его специями или другими ингредиентами. Например, когда мы едим тартар, то в первую очередь должны чувствовать мясо, а потом все остальное, — рассказал «Моментам» Лев Чистяков.
Одна из важных фишек Ami-Ami — это винные ужины. Для них шеф ресторана составляется особое меню так, чтобы блюда вечера идеально сочетались с благородными напитками, которых в коллекции винотеки Win-Win более 2500 видов.
— Шеф-сомелье высылает мне перечень вин на ужин и я ищу сочетания, подбираю какие-то блюда. На данный момент я провел уже несколько винных ужинов и для каждого создавал что-то новое. В этом плане я могу здесь потешить своего внутреннего творца и приготовить что-то необычное, — поделился с «Моментами» Лев Чистяков.
Для Льва Чистякова проект Ami-Ami от винотеки Win-Win — это первый опыт шефства. До этого он работал старшим су-шефом в ресторане 1991 в Ельцин Центре под руководством Дениса Середкина.
Заведение Ami-Ami появилось как коллаборация винотеки Win-Win и ресторана Jazzy Sorriso. Однако в последствии команды проектов решили разойтись.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.