В России дорожают продукты. Касается это в основном мяса, в частности, курицы. Бьют тревогу не только владельцы небольших точечных проектов, но и мастодонты на гастрорынке Екатеринбурга. Некоторым приходится работать в ущерб себе, а другим — подстраиваться под реалии.
— Рост цен, конечно, почувствовали. Рестораны теперь благотворительность. По крайней мере у меня. Ничего не поделаешь, только работать и подстраиваться, — поделился с «Моментами» владелец ресторана SHELEST Игорь Дзюба.
Несмотря на рост цен, некоторые гастроигроки говорят, что паниковать не стоит. Продукты заказывают у поставщиков, многие из которых держат адекватную цену, чтобы оставаться в выигрыше.
— Пока на рынке мы отмечаем плавающую цену на мясо и другие продукты. Но сказать, что цены резко растут, я не могу. У нас всегда есть варианты поискать хорошую цену среди поставщиков. Если говорить про говядину, например, то у монополистов рынка сейчас есть хорошие конкуренты среди местных производителей. Поэтому всегда находим лучшую цену, — рассказал «Моментам» бренд-шеф компании Resta Management Стас Комаров.
Многие выбрали выжидательную позицию и работают на запасах. При этом в ресторанах не забывают обновлять меню, несмотря на быстроменяющееся ценообразование на продукты.
— На прошлой неделе филе куриное скакнуло в цене. Для нас пока не критично. Был запас прочности. При этом готовим обновленное сезонное меню, — поделилась с «Моментами» управляющий партнер ресторана Ptizza Счастья» Злата Филиппова.
Рост стоимости мяса неизменно приведет и к подорожанию содержащей его продукции. Например, цена на шаурму, как предсказывают бизнесмены, поднимется на 50%. Пообщались с представителями точечных гастроточек, чтобы узнать, какая ситуация на рынке фаст-фуда в Екатеринбурге.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.