«Сексуальный вид деятельности» — почему в Екатеринбурге постоянно открывают рестораны

«Сексуальный вид деятельности» — почему в Екатеринбурге постоянно открывают рестораны

В Екатеринбурге, что не месяц, то новый ресторан. А иногда и несколько. Московский ресторатор Антон Пинский дал интервью светской столичной журналистке Мадонне Мур, где назвал основную причину перенасыщения российского гастрорынка. Он считает, что поход в заведение остался единственным доступным развлечением для каждого жителя страны — лететь отдыхать сейчас дорого, а на бренды тратить деньги сложно (дизайнерских сумок в России почти не осталось, а заказывать из других стран — дорого и долго). Пообщались с уральскими гастроигроками и выяснили, почему в Екатеринбурге открывают так много ресторанов, есть ли на них спрос и действительно ли это единственный источник развлечений.

— Антон Пинский, по моему мнению, один из самых крутых рестораторов на сегодняшний день. Он видит и понимает, что хочет гость. Во всяком случае, в Москве точно. Согласен ли я с его утверждением? Отчасти да. Куда же еще ходить? Все мы любим «хлеба и зрелищ», одновременно это можно получить только в ресторане. Но в принципе история с ресторанами никогда не «закрывалась» — они постоянно открываются. Когда-то больше, когда-то меньше. Осень, например, пик открытия ресторанов, летом обычно затишье. Тенденция циклична, что-то закрывается, что-то открывается, где-то делают ребрендинг. Нам далеко до Москвы и Питера — много концепций не объято. Поле не паханное. Главное, чтобы было вкусно и достойно, но не все рестораны могут таким похвастаться, — поделился с «Моментами» уральский шеф-повар Андрей Бова.

Интерес к запуску собственного ресторана у бизнесменов обоснован отчасти иллюзиями. Новичкам кажется, что их проект «выстрелит», но этому могут помешать акулы гастробизнеса.

— Пинский прав. Открыть ресторан — это не запустить коллайдер, поэтому сделать это объективно легче. Запускают их обычно те же лица, потому что есть кредит доверия, сила бренда, опыт успешных реализованных проектов. Это является синтезом большого количества желающих партнеров, которым хочется очень быстро иметь волатильные деньги. Гастроэнтузиастов сильно поубавилось, есть высокая доля риска, что они «сломаются». Как это будет сказываться в Екатеринбурге? Большая конкуренция провоцирует рестораторов быстрее шевелиться. Например, Зарьков (крупный московский ресторатор) запускает франшизы. Вопрос времени, когда подобное откроется и у нас. Многие другие федеральные проекты уже появляются в Екатеринбурге. Поэтому, если местные рестораторы не будут шевелиться, то москвичи воспользуются этим. Если мы за локальность, то нас ждет много открытий. При обратном раскладе получится маленькая Москва, — рассказал «Моментам» директор Asado Group (рестораны в «Тихвине») Алексей Кожокин.

Однако, каким бы интересным и новаторским ни был бы проект, не стоит забывать, что ресторанная индустрия — сложный и жестокий бизнес. Не стоит ждать, что проект окупится в первый год. Важно учитывать и дефицит сотрудников, которые просят огромные для рынка зарплаты.

— Действительно, есть персонажи, которые думают, что общепит — это просто и понятно. Мечтают, что смогут заработать и кайфовать в будущем. Что, разумеется, бред. Сложнее общепита ничего не бывает. К «буму» на открытия ресторанов привело много факторов: строительство жилой недвижимости и районов, «сексуальный» вид деятельности и глупость. Но все это не имеет никакого значения. Ибо работать некому, да и новых гостей нет. Далеко не самый большой процент населения посещает места общественного питания. Итог: количество, в этом случае, не победит качество. Сколько откроется, столько и закроется, — считает владелец ресторана SHELEST Игорь Дзюба.

Тем не менее, сколько бы в Екатеринбурге ни открывалось ресторанов, до Москвы и Санкт-Петербурга нам далеко. Но тенденция появления все больших концепций в уральской столице все же есть.

— Москва — не Россия, Зарьков и Новиков — не рестораторы Екатеринбурга. Эти ребята могут открывать сколько угодно проектов. Бюджеты несопоставимы с нашими, и возможности города другие. То, что можно в Москве, не факт, что станет популярным в Екатеринбурге. Но тенденция насаждения новых ресторанов все же есть, — говорит «Моментам» король хайпа Евгений Кексин.

Некоторые рестораторы Екатеринбурга из-за нехватки чего-то нового запускают заведения с несколькими концепциями. Ранее стало известно, что в Екатеринбурге готовят к запуску масштабный проект с рабочим названием «18+», который будет включать в себя сразу три заведения. Их объединит концепция дедовской дачи.

Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.