«Какие рестораны открывать? Мне кажется, кухня значения не имеет, ведь главное, чтобы было вкусно. Люди в первую очередь ходят в заведения поесть. Ресторанов и бистро открывается много, но везде ли вам вкусно?», — рассуждает в разговоре с «Моментами» гастроблогер и ресторанный эксперт Лилия Низамова. И ведь не поспоришь, подумали мы, и решили узнать, существуют ли свои тренды в гастроиндустрии Екатеринбурга, на что стоит делать упор ресторанам в 2024 году, чтобы стать популярными, и за чем все-таки будущее.
— В нашей сфере все познается на практике. Сложно сказать, бывает делаешь упор на что-то, кажется, трендовое, а нашим гостям не заходит. А бывает что-то простое и понятное, что становится топом продаж. Я думаю, сейчас популярна еда, которая дарит эмоции, когда ты не просто ешь, а когда вкус раскрывается в процессе, или блюдо с эффектной подачей. Когда гость — участник процесса. В тренде маркетинг впечатлений, — поделилась с «Моментами» управляющий партнер ресторана «Ptizza Счастья» и Dong Po Злата Филиппова.
И все же, если вы преследуете исключительно коммерческие цели, то, вероятно, самими беспроигрышными вариантами остаются заведения с грузинской, итальянской и русской кухней. Однако и в этом направлении (мы говорим про моно-концепты) местные рестораторы пытаются вносить свои коррективы и смотреть в сторону гастрономии других стран.
— Я вижу, как в Екатеринбурге продолжают плодиться бистро. А мы уже смотрим в моно-концепт, в короткое, но бесконечно вкусное меню, в маленькие яркие проекты, наполненные своей уникальной атмосферой. И я не знаю, будет ли это трендом. Мне гораздо важнее понимать, хотим мы сейчас открыть тот или иной проект или нет, зажигается ли от новых идей команда, есть ли на этот проект силы. А тренды, в конце концов, приходят и уходят, и, опираясь на них, можно наделать кучу ерунды, — рассказывает «Моментам» соосновательница проектов «Горожане», MURU и Culta Ульяна Новикова.
Важно не забывать, что мы живем в Екатеринбурге, и хочется пробовать не только пасты и круассаны в новой интерпретации, но и то, что «близко душе». Из-за этого есть вероятность, что локальный уральский продукт станет еще популярнее в 2024 году.
— Я думаю, что тренды 2024 года плавно перекочуют из 2023. А это локальный продукт, как база, там, где это возможно. В зависимости от гостя, разумеется, и фокус ресторана свой. Например, набирает популярность заказывать в компании или на свидание блюда в стол. Современная аудитория давно использует данный тренд. Но событийно это не всегда уместно, — делится с «Моментами» владелец ресторана SHELEST Игорь Дзюба.
Тренд на развитие локального продукта уже давно подхватили местные шефы. В Екатеринбурге снова запустили фестиваль АУК — презентация прошла в ресторане TRIBU.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.