В аутентичном заведении FLORINSKIY, находящемся в усадьбе предпринимателя Павла Флоринского, решили сменить концепцию. Первым шагом стало приглашение нового шефа Льва Чистякова, известного по проектам «1991», «Ресторан №1» и AMI-AMI.
— Мне стало интересно, потому что изначально у заведения был формат бистро с европейскими и другими блюдами, однако теперь он постепенно перейдет в формат ресторана с современной русской кухней, — поделился с «Моментами» Лев Чистяков.
Сейчас, по словам шефа FLORINSKIY, все крутится вокруг локальности и местной кухни, поэтому его и заинтересовал проект. Как рассказал «Моментам» Чистяков, новые позиции меню он разрабатывает совместно с бренд-шефом Денисом Захаренко.
В ресторане не планируют делать акцент на аутентичной подаче, однако будут давать блюду особый характер. Так, например, в меню появятся пельмени с творогом и щукой, кулебяка с форелью, а также сезонные позиции, погружающие посетителей в уральские традиции. Для создания необходимой атмосферы FLORINSKIY будет работать с местными фермерами.
— Что-то на понятном, но при этом в новом исполнении. Рассказ о традициях, но современным языком, если так можно выразиться, — описал «Моментам» характер новой кухни FLORINSKIY Лев Чистяков.
В последнее время многие рестораны поддерживают идею возрождения русской и, в частности, уральской кухни. Дело в том, что люди стали оторваны от своих корней — а с чем это связано, разбираемся в нашем материале.
Чтобы оставаться в курсе событий даже после блокировки Google, подписывайтесь на Telegram-канал и группу Вконтакте «Моментов». Если вы хотите поделиться новостями с редакцией, сообщите на почту news@momenty.org.