Шефы ресторанов подрабатывают на кухнях миллионеров: «Семьи просят разработать несколько меню»

null
Фото: Наталья Чернохатова

Миллионеры щепетильны в еде — соблюдают строгие диеты, нанимают шефов ставить им домашнее меню и приносят в офисы еду из дома. Как и чем питаются бизнесмены города? По слухам, у уральских миллиардеров из списка Forbes работают личные повара, у одного из них шеф из местного ресторана. Кстати, шефы рассказывают, что такая работа в разы сложнее, чем в общепите.

В тусовке поговаривают, что известный уральский миллиардер берет на работу еду в контейнерах ради безопасности. Прочие миллионеры обычно поручают доставку бизнес-ланчей из ресторанов своим помощникам. Рассказывают, что старая гвардия предпочитают еду из «Куршевеля» и «Троекуров».

Те, кто не нанимает профессиональных шефов, привлекает их для обучения домашнего персонала, постановки кухонь, мясных цехов и винных погребов. Говорят, что это достаточно затратно, но эффективно. За работу гастроэксперты берут от 100 000 рублей в месяц.

На элитных кухнях трудятся выходцы из ресторанов
Фото: Александр Мамаев

«Семьи просят разработать несколько видов меню. Сытные и мясные блюда для мужчин и параллельно „здоровое“ низкокалорийное меню с большим количеством сезонных овощей, салатами и морепродуктами. Кто-то просит научить готовить домашние колбасы и копчения», — рассказывает один из экспертов рынка, попросивший не называть его имени.

Могут поставить задачу научить готовить такую еду, которая останется вкусной и сочной после неоднократного разогрева. Продукты обычно покупаются на ближайших рынках, повара заводят контакты с поставщиками продукции, используют для закупок магазины вроде Metro и «Гастрономия» в «Покровском пассаже».

«Повара обычно совмещают свою работу за плитой с уборкой по дому, это выгоднее и проще, когда в твоем доме годами работает один проверенный человек. Есть люди, которые обслуживают семьи от 5 до 20 лет», — рассказывает «Моментам» одна из героинь светской хроники, чей супруг известен в городе по крупному бизнесу.

Шефы города ставят для миллионеров персональные кухни и разрабатывают спецменю
Фото: Александр Мамаев

В последнее время жены и помощники бизнесменов обращаются к шефам города с просьбой разработать для бизнесменов меню согласно их диетическим листам, составленным в московских клиниках по результатам анализов и тестов. «Это что-то вроде «меню антистарения», — рассказывает «Моментам» источник в области гастрономии, пожелавший остаться неизвестным.

Кому-то приходится подстраиваться не только под вкусовые пристрастия заказчика, но и под его образ жизни. В тусовке рассказывают, что среди бизнесменов сейчас есть тренд на голодание. Многие подсели на диету «16 часов», строго соблюдают рекомендации, даже ставят будильники. В ход у поваров снова пошли колбасы, бекон и сыры. И наоборот, есть те, кто стал есть больше овощей, поддерживая тему, которую пропагандирует в своем кафе бизнес-леди Татьяна Заводовская.

Повара присутствуют в домах состоятельных уральцев всегда, их отпускают в лучшем случае на выходные. Дамы рассказывают, что стараются приглашать на работу пожилых женщин от 50 лет, чтобы супруги не заводили романов с кухарками.