Рестораторы, первые сбежавшие с улицы тусовок, дали горожанам ещё один шанс

null
Фото: Наталья Чернохатова

Бизнесмены, пытавшиеся приучить горожан к экологичному потреблению, рискнули открыть новое заведение на прежнем месте. Место «Сдобы Lab» на тусовочной Хохрякова заняла пекарня Puffin Bakery. Владельцы утверждают, что на этот раз учли все нарекания гостей и отработали процесс производства.

«Сдоба LAB» собственники назвали экспериментальным проектом, который показал недочеты бизнеса. Одной из ключевых проблем совладелец заведения Максим Фамиев назвал небольшие объемы производства и дизайн самой гастро-точки. На этот раз над интерьером позвали работать Алису Старикову, известную по работе над универмагом Bolshoy и бутиком Ольги Межек. А над пиаром общепита работает королева ночной жизни Динара Кексина.

— Эксперимент со «Сдоба LAB» показал, что нам необходимо расширять производство, не ограничиваться только полезной выпечкой. От гостей были некоторые нарекания по интерьеру, который изначально мы делали сами без дизайнера. Мы закрыли проект исключительно из-за желания сделать небольшую реконцепцию и ремонт. Решили обновить интерьер и исправить некоторые недочеты формата. Локация нас устраивала, поэтому и открылись на прежнем месте. Также мы приняли решение изменить название, так как изменился состав учредителей, сейчас будем больше вкладываться в рекламу, — пояснил «Моментам» совладелец Puffin Bakery Максим Фамиев.

Новое заведение будет поддерживать заданный тренд на экологичность и вегетарианство. Основатели гастро-точки будут сортировать мусор, предлагать гостям вместо пластиковых перерабатываемые стаканчики и трубочки. В меню не будет позиций из яиц и сливочного масла. А целевой аудиторией бизнесмены хотят сделать не только молодых хипстеров, но и крупные компании.

— В новом проекте мы планируем расширять производство и запустить производство тортов. Они также будут поддерживать философию правильного питания, сейчас отрабатываем несколько вкусов, например, матча и малина. У нас есть костяк клиентов, которые сохранились от «Сдобы», но мы планируем работать с корпоративными клиентами, а не только с гостями кофейни, — подытожил Фамиев.

Главной фишкой новой кофейни станет отсутствие постоянного меню. Новые позиции планируется вводить каждую неделю. Цены в новой пекарне сохранятся на прежнем уровне. Булочки стоят в районе 130 рублей, капучино от 160 рублей, а средний чек в заведении будет на уровне 250-300 рублей.

Напомним, что проект «Сдоба LAB» просуществовал на Хохрякова только два месяца. Пекарня закрылась в начале июня. Собственники позиционировали ее как «первую экологичную кофейню».