Топовые шефы Екатеринбурга составили список трендов на 2020 год. Больше горожан в следующем году будут осознанно питаться, как их приучали в течение прошлых сезонов. Кстати, от авокадо и матчи отказываться никто не собирается.
— Точно понятно, что это будет что-то полезное. Как раз сейчас со всеми шефами в процессе разработки меню на следующий год — авокадо и матча никуда не денутся, у меня в заведениях их по пол тонны в месяц съедают, думаю, в следующем году будет также, — рассказал «Моментам» бренд-шеф ресторанов «Сойка» и Engels Эдуард Архипов.
Все трендовые блюда в 2020 году можно будет найти в ресторанах Архипова, шутит шеф. Вообще большой упор кулинарные эксперты делают на осознанность. Люди стараются следить за тем, что они едят и как это влияет на их организм, они интересуются новыми ингредиентами и техниками и намного смелее пробуют новое, что радует шефов с их готовность к экспериментам.
— К популярному авокадо наверняка добавятся интересные корнеплоды, вроде сладкой желтой свеклы, обычной капусты, брюссельской и брокколи, а также любые другие любые вкусные и полезные овощи, приготовленные различными способами, — поделился с «Моментамм» шеф ресторана паназиатской кухни MOMO Роман Калинин.
Также шеф надеется, что региональные проекты начнут обращать больше внимания на то, как их деятельность влияет на экологию, и будут минимизировать вред, наносимый окружающей среде, как это делает известный питерский ресторан Harvest.
— Если говорить про локальные поведенческие тренды: рамен — это новые бургеры. Он неизбежно поселится в Instagram* хайпожоров. Ну и, конечно, грядет эра новоиспеченных, но очень осведомленных рамен-экспертов, — рассказал «Моментам» шеф ресторана «Крабы, гады и вино» Владимир Олькиницкий.
В этом году шефы проделали большую работу по продвижению гастро-тусовки Екатеринбурга. Гастроли и званые ужины, которые они проводили в течение, сезона приучили горожан к высокой кухне и осознанному отношению к питанию.
Рестораны и шефы Екатеринбурга претендуют на звание лучших в России, как ранее стало известно «Моментам». Организаторы ресторанной премии WHERETOEAT RUSSIA собирают информацию для федерального рейтинга лучших заведений страны, которые будут определять 500 экспертов. Часть из них с Урала, из-за чего организаторы не исключают появление лидеров гастро-бизнеса Екатеринбурга в финальных списках.