Уральцы отказываются от эмоциональных покупок. Первыми под удар попали владельцы небольших кофеен, чьи клиенты просто исчезли с улиц Екатеринбурга. Многие кофейщики «кофе с собой» закрыли свои точки в центре. Остался лишь форматы полноценного кофейного зала, где посетителям готовы предложить и десерты, и обеды.
— Эмоциональных покупок стало меньше из-за того, что появилась онлайн-торговля. Теперь, не подумав, люди покупают в интернете. Особенно большую ошибку совершают бизнесмены, которые открывают кафе, кофейни или напитки с собой в проходных местах с надеждой на то, что у люди будут проходить мимо и из-за вывески заходить на чай или кофе. Предложение «кофе с собой» настолько никого не удивляет, что теперь и место с большой проходимостью не спасет, — объясняет «Моментам» бизнес-консультант Тимур Насибуллин.
Опытные бизнесмены уверены, что даже качественный продукт не будет продаваться. По их словам, даже самому вкусному кофе не выжить в Екатеринбурге, если заведение откроется без оригинальной концепции.
— Нужно бизнес подготавливать заранее, со своей философией. Открыть точку в центре города и ждать клиентов — это уже давно так не работает. К нам, например, приходили за интересной подачей — кофе в кокосе. На самом деле, все уже сели по своим любимым кофейням, поэтому затащить кого-то в новое место без концепции почти невозможно, — говорит «Моментам» челябинский бизнесмен и владелец кофейни «Браво» Станислав Бобылев.
Проблемы с продажей кофе коснулись всех гастро- бизнесменов. По их словам, в Екатеринбурге с трудом спасает даже необычная концепция.
— Я никогда не был сторонником необычных концепций. Мне всегда казалось, что лучше сделать что-то качественнее, чем конкуренты. Но не нужно забывать, что у нас до сих пор нет той высокой вовлеченности в продукт, которого мы бы хотели. А открыть просто кофе точку с собой в таком случае, без какой-либо концепции, — будет провалом, — рассказывает «Моментам» уральский бариста Дмитрий Маурин.