Рестораторы отчитались о доходах после снятия карантина. «На одном летнике зарабатывали больше»

null
Фото: Анна Майорова

Владельцы гастрономических заведений подвели итоги первого рабочего дня после снятия ограничений на работу залов. Рестораторы не досчитались прогнозируемой выручки, хотя посадка во многих заведениях была полной. Горожане, хоть и создали ажиотаж в первый день открытия залов, но средний чек в первый день работы оказался ниже предыдущих недель. По мнению рестораторов, для большинства гостей посещение любимого заведения в первый день работы стало просто символическим жестом, и, судя по сторис, многие не заказывали больше одного блюда и коктейля.

— Все кайфуют, конечно, но средний чек был не очень высокий. Когда мы работали на доставке, самовывозе и открытом летнике, мы в день делали на 100 000 рублей больше. В зале посадка, конечно, меньше. Но в целом, мне просто нравится, что мы открыты, стаф тоже очень рад. Мы сейчас движемся по плану, — поделился с «Моментами» владелец бистро «Горожане» и кофейни Muru Виктор Новиков.

На первый день полноценной работы рестораторы не строили больших планов. Многие за время карантина смогли раскрутить доставку настолько, что заработок остался тем же, что и до пандемии. Также большую роль сыграли летники, на которых посадка была увеличена. В разговоре с «Моментами» владелец сети кофеен Simple Coffee Сергей Мокренко рассказал, что на торговле навынос прирост по выручке составил 20%.

— У нас все это время очень хорошо работала летняя веранда, мы расширили посадку, поэтому за первый день полноценной работы заработали не больше, чем на летнике и доставке. У нас средний чек и за доставку, и на летнике, и вчера в зале держался на уровне 2000-3000 рублей, — поделилась с «Моментами» управляющая рестораном Cibo Дарья Трухина.

Фото: Анна Майорова

Владелец модных заведений «Сойка», «Гады, крабы и вино», «Гастроли» и Engels Coffee Валентин Кузякин отметил, что первый день прошел без сенсаций, и средний чек держался на уровне обычного докарантинного вторника. При том, что посадка была полная, кухня заведений справлялась с потоком заказов. Как рассказал «Моментам» бренд-шеф ресторанов «Сойка», «Гады, крабы и вино», «Гастроли» и Engels Coffee Эдуард Архипов, за карантин заведениям удалось сохранить команду в практически полном составе.

— Посадка была полная, но сильно ничего не поменялось в плане выручки. У нас хорошо заполняется летник. И только на нем делаем столько же, сколько с открытым залом. Средний чек вчера был около 1600-1700, как и до карантина. Ждем выходные, очень интересно, как все пройдет, потому что к тому времени уже многие откроются, — рассказал «Моментам» владелец ресторанов Kitchen и «Фартук» Никола Павлович.

Бары и рестораны Екатеринбурга открылись 18 августа после указа врио губернатора Свердловской области Алексея Орлова. Как отмечали владельцы заведений, горожане пытались забронировать столики еще до появления новостей об открытии гастро-заведений.