Рестораторы отчитались о доходах после снятия карантина. «На одном летнике зарабатывали больше»

Рестораторы отчитались о доходах после снятия карантина. «На одном летнике зарабатывали больше»

Владельцы гастрономических заведений подвели итоги первого рабочего дня после снятия ограничений на работу залов. Рестораторы не досчитались прогнозируемой выручки, хотя посадка во многих заведениях была полной. Горожане, хоть и создали ажиотаж в первый день открытия залов, но средний чек в первый день работы оказался ниже предыдущих недель. По мнению рестораторов, для большинства гостей посещение любимого заведения в первый день работы стало просто символическим жестом, и, судя по сторис, многие не заказывали больше одного блюда и коктейля.

— Все кайфуют, конечно, но средний чек был не очень высокий. Когда мы работали на доставке, самовывозе и открытом летнике, мы в день делали на 100 000 рублей больше. В зале посадка, конечно, меньше. Но в целом, мне просто нравится, что мы открыты, стаф тоже очень рад. Мы сейчас движемся по плану, — поделился с «Моментами» владелец бистро «Горожане» и кофейни Muru Виктор Новиков.

На первый день полноценной работы рестораторы не строили больших планов. Многие за время карантина смогли раскрутить доставку настолько, что заработок остался тем же, что и до пандемии. Также большую роль сыграли летники, на которых посадка была увеличена. В разговоре с «Моментами» владелец сети кофеен Simple Coffee Сергей Мокренко рассказал, что на торговле навынос прирост по выручке составил 20%.

— У нас все это время очень хорошо работала летняя веранда, мы расширили посадку, поэтому за первый день полноценной работы заработали не больше, чем на летнике и доставке. У нас средний чек и за доставку, и на летнике, и вчера в зале держался на уровне 2000-3000 рублей, — поделилась с «Моментами» управляющая рестораном Cibo Дарья Трухина.

Владелец модных заведений «Сойка», «Гады, крабы и вино», «Гастроли» и Engels Coffee Валентин Кузякин отметил, что первый день прошел без сенсаций, и средний чек держался на уровне обычного докарантинного вторника. При том, что посадка была полная, кухня заведений справлялась с потоком заказов. Как рассказал «Моментам» бренд-шеф ресторанов «Сойка», «Гады, крабы и вино», «Гастроли» и Engels Coffee Эдуард Архипов, за карантин заведениям удалось сохранить команду в практически полном составе.

— Посадка была полная, но сильно ничего не поменялось в плане выручки. У нас хорошо заполняется летник. И только на нем делаем столько же, сколько с открытым залом. Средний чек вчера был около 1600-1700, как и до карантина. Ждем выходные, очень интересно, как все пройдет, потому что к тому времени уже многие откроются, — рассказал «Моментам» владелец ресторанов Kitchen и «Фартук» Никола Павлович.

Бары и рестораны Екатеринбурга открылись 18 августа после указа врио губернатора Свердловской области Алексея Орлова. Как отмечали владельцы заведений, горожане пытались забронировать столики еще до появления новостей об открытии гастро-заведений.