На Урал активно заходят федеральные и мировые кофейни. Казалось бы, на рынке Екатеринбурга много своих сильных игроков, точки открываются одной за другой и не боятся тесного соседства. «Моменты» узнали, откуда у бизнеса такой интерес к Уралу и к чему приведет повальная кофемания.
В городе анонсировали появление сети кофеен на автозаправках, которую собирается запустить «Роснефть» под брендом «Зерно», сюда готовится зайти кофе на вынос под вывеской «Правда кофе», ждут израильскую сеть Cofix. Местные владельцы кофеен говорят, что это далеко не предел, город выдержит появление еще полсотни кофеен.
«Несмотря на то, что рынок кажется насыщенным, точки так же активно закрываются, как и открываются. Культура развивается и те, кто не разбирается в продукте, всегда будут проигрывать тем, кто повышает качество и сервис», — считает основатель сети кофеен в Екатеринбурге Bow Jones Coffee Иван Морозов.
Главный проводник горожан в мир кофе Дмитрий Маурин говорит, что культура потребления кофе сейчас только формируется, потенциал у рынка огромный, если не будет экономических кризисов, тренд продолжит свое развитие. «Число кофеен увеличивается, потому что гости хотят видеть вкусный кофе. Самое классное, что растет качество самих кофеен, люди учатся ценить хороший продукт и упаковку», — добавляет Маурин.
В городе есть любители кофе, свои обжарщики и три категории кофеен. Кофейня-корнер — это точка на вынос с минимумом сервиса и быстрой подачей, есть кофейни с посадочными местами, но без кухни, где можно съесть кашу на завтрак или взять десерт, кстати, таких большинство. Наконец, третья категория — кофейни с полноценной кухней вроде Coffee Brunch, Muru Coffee, Engels, Simple Coffe отчасти.
Эксперты рынка рассказывают, что в некоторых ресторанах признаются: обидно, когда гость ужинает, а потом зовет друзей пить кофе в другом месте или в кофейне. Сегодня к бизнесу приходит понимание, что хороший кофе должен быть как хорошее вино или хороший завтрак. И к этому Екатеринбург стремится.
Все чаще люди выбирают формат fast casual, предлагающий быстрое обслуживание и качественную еду. В этом плане кофейни могут даже поконкурировать с ресторанами. Гостю не нужно переплачивать за сервис, условно, чтобы ему подливали воду в бокал, но он получает вкусный обед и хороший кофе. Дмитрий Маурин говорит, что в 2019 году, когда все экономят, сервис мишленовских ресторанов уже не так интересен, как хорошая и качественная еда.
Виктор Новиков, владелец Muru Coffee, говорит, что пока предприимчивых людей, которые делаю кофейни «на уровне» и готовы конкурировать с ресторанами не так много. Но все еще впереди, рынку есть куда развиваться. А то, что нами интересуются федералы — показатель развитости региона. Чего от них ждать? Возможно, будут демпинговать, а возможно вовсе не приживутся. По словам Новикова, заезжие ребята не всегда понимают региональную специфику спроса и не факт, что смогут работать в плюс.