В Екатеринбурге на одном офисном пятачке уживаются фермерские продукты и магазины со здоровым питанием. Сегодня модно покупать крафтовый хлеб и сыры из домашних хозяйств. Даже небольшие магазины в отдаленных районах города торгуют эко-едой. Есть у этого тренда и обратная сторона — мода на все натуральное породила фальш-органику.
Маркетологи рассказывают, что производители косметики все чаще используют в составе своих продуктов привлекательные наименования вроде «римская ромашка» или «вулканический пепел». С производителями продуктов то же самое — стараются на каждой упаковке разместить приставку «эко», чтобы привлечь внимание осознанного потребителя. Если в Европе и на Западе такая сертификация оправдана, то в России это, скорее, способ завладеть умами и кошельком клиентов.
«Все хотят хайпануть на теме натуральных продуктов и получить свою выгоду. Поэтому производители стали всюду лепить приставки „эко“, „био“, „органик“. У людей это вызывает доверие, — рассказывает „Моментам“ глава частного агрохозяйства „Вольный фермер“ Андрей Белкин. — На фоне популярности осознанного питания появляется много псевдофермеров, которые ничем не отличаются от ритейла и размещают под видом натуральной продукцию молокообрабатывающих предприятий».
По словам местных производителей, действительно экологичных продуктов, прошедших сертификацию в соответствии с европейскими стандартами, в Екатеринбурге не найти. Эко-производство начинается с чистого корма для животных, который выращивается на лишенных химической обработки земельных участках. В нашем регионе минимизировать использование химикатов удается единицам.
«Если в Европе написать на упаковке Bio — это будет значить, что продукт в реальности прошел сертификацию. Если окажется, что это не так, производителю тут же выпишут штраф. У нас на законодательном уровне сертификация фермерской продукции никак не закреплена, поэтому можно писать, что угодно. К примеру, мы знаем всех поставщиков красных апельсинов в городе. Когда обнаружили этот фрукт в одном из мест, где его быть не может, стало очевидным, что это фальсификат. Истории про то, что овощи и фрукты накачивают химией — не миф, а реальность», — говорит создатель сервиса доставки фермерских продуктов «Фирма-Ферма» Роман Ташкинов.
Когда фермер Андрей Белкин только начинал производить творог, он вывел себестоимость продукта и отправился по фермерским лавкам и павильонам с натуральной молочной продукцией, чтобы сравнить цены и продегустировать предложения конкурентов. К удивлению фермера, на прилавках был размещен продукт по цене в два раза ниже рассчитанной стоимости.
«В одной из точек продавец предлагал мне свежий деревенский продукт, называя в качестве места производства населенный пункт, где, по устоявшемуся мнению, выпускают качественную молочную продукцию. Когда я попросил продукт на пробу и увидел, из какой упаковки достают творог, мне стало дурно. Это был пакет с логотипом известного предприятия, на котором четко было написано „творожный продукт“. Это жесткая подмена», — рассказывает фермер.
Стоимость его творога составила 330 рублей за килограмм, то, что предлагали лавки, обходилось в 160-170 рублей. По словам Белкина, такие действия поставщиков и продавцов бросают тень на настоящих фермеров, тех, кто действительно старается сделать качественный продукт.
Сегодня покупатели разделились на два лагеря, одни считают, что фермерский продукт должен быть дешевым, ведь он делается в деревне, другие, напротив, считают, что он не может стоить дешево. Веру последних используют в своих целях производители фальш-органики.
Чтобы не оказаться обманутым, эксперты рынка рекомендуют внимательно смотреть не на этикетку, а на состав продукта. Сын известных в городе бизнесменов Михаил Титов, который запустил магазин здорового и спортивного питания, говорит, что «эко» — это не просто красивое слово и надпись на йогуртах. Грамотный человек, который всерьез занимается темой, сразу поймет, является ли продукт чистым или нет. «Из самого простого, в составе углеводов не должно быть сахара. Если видим фруктозу, сахарозу, декстрозу или сахар, это уже не эко-продукт», — рассказывает Михаил Титов.
Уличить продавцов ненатуральной еды можно, задав им вопросы о производстве — как готовится продукт, с какой периодичностью, по каким технологиям. Еще один важный момент — срок годности. У натурального продукта он весьма короткий. Например, «молочка» может храниться до 5 дней, а колбасы до 7-10.
Фермеры, которые ценят свой труд и готовы отвечать за свой продукт, открыто идут на контакт — приглашают на производства, отставляют контакты, чтобы человек мог задать вопросы и предъявить претензии по качеству.
По словам Романа Ташкинова, важно, чтобы на рынке появлялось как можно больше серьезных фермерских проектов, которые бы не только конкурировали со своими мелкими «репликами», но и обучали потребителя отличать по-настоящему натуральный продукт от его заменителей.