Ресторатор Олег Ананьев, известный по проектам «Хаш», «Труффальдино» и Le Bourg, создал Ananyev resto group. В эту компанию не входят рестораны. Теперь он и его партнеры оказывают консалтинговые услуги, открывают рестораны под ключ и разрабатывают меню для будущих рестораторов.
— Сейчас я оказываю больше консалтинговых услуг, чем эксплуатирую рестораны. Мы консультируем всех подряд. У нас уже были клиенты из Челябинска, Самары, Москвы, Первоуральска и Нижнего Тагила. Консультации могут быть на разные темы. Могут быть по оснащению ресторана оборудованием, могут быть по технологическим картам, могут быть по меню и созданию полноценного заведения с нуля, — поделился с «Моментами» Олег Ананьев
Он подчеркнул, что чаще всего клиенты обращаются к нему с потребностью создания профессионального коллектива, тестирования персонала или разработки меню и концепции заведения. Однако это один из самых сложных этапов.
По словам Ананьева, одним из самых негативных явлений пандемии коронавируса стал кадровый голод. Нехватка квалифицированного персонала привела к тому, что к нему часто стали обращаются с просьбой найти шеф-повара, специалиста по азиатской кухне, кондитера и других важных в гастроиндустрии людей.
Рестораторы Екатеринбурга и раньше жаловались на кадровый голод. По их мнению, всему виной то, что в эпоху цифровизации становится меньше людей, готовых работать в сфере обслуживания, а также то, что официанты и повара задирают ценник за свою работу.
Ранее Ананьев сообщил, что готовит к запуску новый бизнес. Это будет ресторан русской кухни с бильярдным клубом. Рабочее название заведения — «Морошка».
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.