На Урале бум на продажу ресторанов. Проекты выставляют за приличные суммы начинающие бизнесмены, а также уже опытные предприниматели. Основатель российского гастрофестиваля Александр Сысоев считает, что процесс продажи бизнеса — небыстрый, так как нужен аудит проекта.
— Во многих городах есть единичные предложения о продаже бизнеса или доли. В первую очередь такие предложения поступают от небольших игроков к большим ресторанным группам. Есть и случаи, когда инвесторы в группах хотят продать свои доли — такие ситуации я тоже наблюдаю. Оценки бизнесов пока разные — кто-то пытается продать с коэффициентом, ориентируясь на показатели из прошлого, кто-то озвучивает сумму, которая ему нужна здесь и сейчас. В любом случае, это процесс не очень быстрый: должен быть аудит текущего проекта — от помещения и договоров, до оборудования и долгов, — поделился с «Моментами» Александр Сысоев.
Сейчас в Екатеринбурге продаются как и заведения с уклоном в аутентичную кухню, так и кальянные бары и кофейни. Например, в первом уральском фудмаркете Estory сейчас решили продать сразу два проекта: кальянную «Искра» и «Море Бар» за 10 миллионов рублей. Сумму, которую хотят за кальянную, умалчивают. Владельцы лаунж-пространства утверждают, что найти нового собственника хотят в целях собственной финансовой безопасности.
Такого же мнения придерживаются в ресторане Jazzy Sorriso. Совладельцы проекта из Италии решили продать его за семь миллионов рублей. Так, по их мнению, получится обезопасить себя в нынешней экономической ситуации: для итальянских бизнесменов создается нестабильность. Также на продажу выставлен проект кондитера из Греции Felice. Его цена — 16 миллионов рублей. Главную кофейню возле УрФУ продают за два миллиона рублей.
В то же время уральский гастромагнат Кирилл Шлаен уверен, что уход с гастрорынка одних небольших предпринимателей всегда заменяется другими.
— Мне неизвестны примеры, когда большие рестораны покупали маленькие. Я думаю, что это маловероятно: маленькие ресторанчики проектируются по-своему. А проекты профессиональных деятелей на рынке создаются по другим алгоритмам, поэтому такое бывает очень редко. В ресторанном бизнесе очень много экспериментов и тех, кто запускает стартапы, делая это на свой страх и риск, — рассказал «Моментам» Кирилл Шлаен.
В моменты экономических потрясений такие игроки уходят с рынка, но катастрофы в этом нет. По мнению ресторатора, гастроиндустрии не грозит глобальное поглощение. Наоборот, в последние годы очень резко выросло количество участников и маленьких ресторанов, владельцы которых стараются сделать что-то впервые.
Еще в начале политических событий и сразу же после повышения курса доллара в рестораны пришли письма от поставщиков. Бизнесменов предупредили о повышении цен: под удар попали практически все продукты.