Ресторанный бизнес Екатеринбурга регулярно пополняется новыми игроками, среди которых есть немало звезд — Валентин Кузякин, Кирилл Шлаен или братья Борисихины. Столица Урала в это ресторанном буме не одинока, сегодня в Москве следом за Тимати и Раппопортом, собственный ресторан решил открыть даже популярный блогер Илья Варламов. В Екатеринбурге же, желание накормить всех стало появляться у каждого десятого жителя. Так, например, совсем недавно открылись крабовый бар «Cattleya», владельцы которого предпочитают оставаться неизвестными, и бургерная «Краснодарский парень», владельцы которой Никита и Дарья Чистяковы ранее занимались гостиничным бизнесом.
— Мы с женой всю жизнь хотелось заняться общепитом. Мы любим вкусно поесть, посещаю самые разные места и хотелось сделать что-нибудь свое. Но мы понимали: чтобы начать заниматься кафе, нужно иметь опыт, которого у нас не было. Поэтому и выбрал франшизу — ребята из сети «Краснодарский парень» поделились своим опытом, — рассказал «Моментам» Чистяков.
Мнение экспертов рынка только подтверждает сказанное Никитой. Директор по развитию Ассоциации кулинаров и рестораторов Свердловской области Яна Старовойтова отмечает, что для многих мотивацией к открытию собственного заведения становится именно любовь к еде.
— Психологи нас учат делать то, что нравится, а есть нравится практически всем. К тому же, многих подкупает быстрый результат — приготовление блюда и благодарность от гостей. Люди хотят иметь красивый бизнес, но не понимают того, что ресторанный бизнес объединяет в себе разные сферы, — добавляет Старовойтова.
Конечно, не последнюю роль играют и деньги — в ресторанный бизнес можно войти достаточно бюджетно. А вот дивиденды многие ожидают просто несоизмеримые затратам. Но не все так просто.
— Люди смотрят на успешные рестораны и думают, что там зарабатывают миллионы. Да, успешные рестораны зарабатывают, но если ты не профессионал в этой сфере — на них нельзя ориентироваться, — считает создатель китайского бистро JANG SU Евгений Урюпин.
По мнению экспертов, новички бизнеса, как правило, не понимают что потребуется выполнять массу различных операций, и помимо кухни разбираться в менеджменте, маркетинге, психологии, социологии и многих других сферах.
— Люди почему-то думают, что умение готовить равно умению профессионально накормить людей, — недоумевает Яна Старовойтова.
Еще одна причина, по которой людей привлекает ресторанный бизнес — это гостеприимство. Многие новички воспринимают ресторан как собственную кухню или гостиную, куда просто можно привести больше гостей. Это касается и звезд — их заведения становятся знаковым местом для поклонников. Правда, у звезд и подход немного другой.
— Звезды, как правило, открывают заведения с профессионалами, которые работают на рынке и обладают авторитетом. У звезд типа Тимати есть своя большая аудитория, которая сто процентов сразу наполнит ресторан. Профессионал из ресторанного бизнеса, в свою очередь, отвечает за грамотную организацию, поэтому у них получаются успешные вещи, — считает Евгений Урюпин.
Он отмечает, что такие проекты не имеют ничего общего с маленьким бизнесом, который делает первые шаги типа скромных кофеен с домашней выпечкой, которые даже будучи успешными не принесут большого дохода. Но даже когда в Екатеринбурге открываются более-менее крупные проекты — рестораторы не считают нужным беспокоиться, поскольку несмотря на массу новых заведений, рынок все равно нельзя назвать перенасыщенным.
— Рынок у нас пока не заполнен, в Екатеринбурге может быть раза в два больше заведений. Относительно Европы и Америки люди в России пока оставляют маленькие бюджеты на еду вне дома, но со временем это изменится. Есть надо не дома — нужно доверять это профессионалам, — считает ресторатор Валентин Кузякин.