Настоящая Италия: новые блюда от бренд-шефа Carbonara Джузеппе Дави

В новом предложении – салат по-лигурийски с кальмарами, крем-суп из сельдерея с сыром страчателла, судак с цуккини и соусом из креветок. Три вида пасты – равиоли «четыре сыра», тальятелле с морским гребешком и спагетти с креветками, цуккини и фисташками.

Лигурийский салат
Фото: Лилия Низамова

Рекомендуем попробовать и еще одну новинку от шефа – чиабатту, прямо из дровяной печи. Официант наливает на тарелки с расписными краями итальянское оливковое масло extra virgin. Затем несколько крупинок морской соли. И последний штрих – свежемолотый черный перец. Теперь чиабатту можно есть.

Лигурийский салат с кальмарами, цуккини, стеблями сельдерея и помидорами черри заправлен соусом песто, лимонным соком и посыпан кедровыми орешками. В порции равиоли «четыре сыра» чередуются конвертики с козьим сыром и круглые равиоли с бураттой. Перед подачей Джузеппе Дави поливает их соусом из сливок, пармиджано реджано и горгонзолы. Украшается блюдо молотым грецким орехом и грушей конфи.

Равиоли «четыре сыра»
Фото: Лилия Низамова 

 После равиоли шеф-повар рекомендует ломтики зеленого яблока, чтобы «очистить рецепторы». На горячее - судак с цуккини с соусом из креветок.

Завершить истинную итальянскую трапезу можно десертом с красивым названием «Монте Бьянко». Это меренга с ягодами и ванильным мороженым: теплые сладковатые пики белков (перед подачей их обжигают газовой горелкой) сочетаются со свежестью и кислинка мороженого и ягодного сорбе.