У рестораторов из Екатеринбурга проблемы — для заведений не могут найти обслуживающий персонал. Официанты и повара либо задирают ценник за свою работу, либо уходят из гастробизнеса в новые профессии. «Моменты» поговорили с сотрудниками кофеен и ресторанов о том, с чем связан кадровый голод по всей стране.
Евгений Темирев работает официантом уже три месяца. Говорит, такую сферу выбрал по одной причине — всегда хотелось дарить людям позитивные эмоции. Пандемию он назвал главной проблемой, по которой персонал уходит из заведений. Также он отметил снизившуюся заработную плату: сейчас самая высокая почасовая ставка в Екатеринбурге — 150 рублей в час.
— Многие уходят из-за пандемии, потому что всех обязуют прививаться. Лично знаю людей, которых уволили из-за отказа делать прививку. Верхушка некоторых ресторанов забивает на заработную плату официантов, перекладывая ответственность на гостей. Оставили гости денег — молодец. Нет? Ну тогда ты остаешься без денег, — рассказал «Моментам» Евгений.
Дарья Судакова работает официантом в ресторане Kitchen. Она отметила, что среди обслуживающего персонала в период пандемии стала актуальна удаленная работа. Когда заведения закрылись на несколько месяцев, многие не стали ждать изменения ситуации.
— После пандемии никто из моих знакомых не увольнялся. Мы все просто нервно ждали, когда ситуация наладится. Но были и те, кто действительно начал искать другие выходы. Некоторые из них ушли в удаленную работу, — уточнила Дарья в разговоре с «Моментами».
В этой профессии Дарья уже пять лет. Она считает, что кадровый голод, в первую очередь, связан не столько с коронавирусом, сколько с завышенными ожиданиями людей. Те, кто не имеет опыта работы, сразу же хотят высокую ставку. Однако не получив желаемого, официанты сразу же увольняются. Также девушка отметила, что нехватка персонала могла произойти из-за того, что официанты летом уезжают работать в другие города. Наиболее популярное направление сейчас — Сочи.
— В общепите нужно работать много часов в день. Это большая физическая и психологическая нагрузка. Нужно постоянно обучаться, знать карту бара и меню. Сейчас действительно стало сложнее найти ценные кадры в этой сфере. Думаю, что это происходит из-за завышенных ожиданий. Приходят молодые ребята без опыта работы, они хотят все и сразу, — добавила Дарья.
Екатерина Гордеева работала официантом полгода. Это время она вспоминает с негодованием. Находиться по 10 часов на ногах оказалось для нее невыносимым и бессмысленным занятием. Девушка считает, что развитие технологий и появление новых профессий больше всего повлияли на нехватку персонала в ресторанной сфере. Люди поняли, что на фрилансе можно зарабатывать даже больше, чем на чаевых.
— Приходилось много работать и постоянно быть на ногах. Я прекрасно понимала, что это непростая работа. Но в итоге поняла, что для меня это слишком тяжело. Бывали случаи, что после работы рыдала из-за негатива, который посетители выливали на меня. Это самая неблагодарная работа. Чаевые зависят от сезона, поэтому после окончания лета жить только на официальную зарплату было невозможно. В итоге стала фрилансером. Об этом решении еще ни разу не пожалела, — отметила девушка в разговоре с «Моментами».
Официант Богдан Савлук считает, что самая распространенная проблема в общепите — много работы, за которую мало платят. Однажды за 15 смен по 14 часов парень получил 25 тысяч рублей. Говорит, что с нехваткой персонала он не сталкивался. Но при этом подтвердил регулярную текучку кадров. Для того, чтобы люди задерживались в этой профессии есть несколько решений. Одно из них — бонусы, корпоративы и уважение со стороны начальства.
Ранее «Моменты» писали о том, что зумеры часто меняют профессию, потому что не хотят привязываться к постоянному месту работы.
Подписывайтесь на наши соцсети, чтобы узнавать еще больше интересных новостей: Instagram*, «ВКонтакте», Facebook*, Telegram, Яндекс.Дзен.