У ресторанного бизнеса Екатеринбурга появляется серьезный конкурент. Заведения формата стрит-фуд отвоевывают свою территорию на гастро-карте города. То, что сначала считалось диким, а потом вызвало интерес, теперь становится нормой жизни. Авторы концепций с уличной едой и бистро говорят, что за ними будущее.
Сначала на остановочных комплексах Екатеринбурга появилась круглосуточная шаурма. Потом в город зашла сеть «Марокканская шаверма», зарекомендовавшая себя как вкусный стрит-фуд, потом подтянулся чисто уральский проект «Вкус улиц», сербы привезли плескавицу в ларьки с вывеской «Югославия Гриль», а дальше стали заходить национальные кухни — греческая, китайская, вьетнамская (и пусть Ань Нгуен свернул проект «Бань Ми» на Малышева, попытка засчитана).
«В Москве стрит-фуд уже стал конкурентом ресторанов. Там сейчас все ходят на рынки есть, и у нас такой тренд тоже начинает развиваться, — делится с „Моментами“ владелица греческого бистро „Гирос“ Анастасия Томникова. — В наше заведение идет активная молодежь до 35, которая и в ресторанах сидит, и за стрит-фудом забегает. Потому что быстро, качественно и недорого».
Средний чек на уличную еду может составлять от 250 до 400 рублей. Стоять в очереди за булочками бао или шаурмой по уникальному рецепту не гнушаются ни светские дамы из «Тихвина», у которых под боком поставили киоск со стрит-фудом, ни парни на черных «Гелендвагенах». В киосках с сербской плескавицей даже ведут запись заказов.
«Современный стритфуд разбил стереотип забегаловки, он позволяет тестировать кухни мира на бегу, здесь и сейчас, — рассуждает эксперт ресторанного бизнеса Яна Старовойтова. — Этот отдельный и скоро уже полноценный сегмент общепита может и не заменит людям кафе и ресторанов, но в расписании выходного моциона и похода на работу точно будет».
Эксперты рынка связывают популяризацию этой концепции с заграничными впечатлениями: на каждом углу большого города, будь то Барселона, Тель-Авив, Гонконг или Нью-Йорк, можно купить и попробовать что-то вкусное.
«В столице стрит-фуд уже укрепился, стал стабильным, ему доверяют наравне с ресторанами. В продаже не просто уличная еда, а новое прочтение стрит-фуда с качественными фермерскими продуктами и интересными ингредиентами. Питаться на улице — это модно», — добавляет Яна Старовойтова.
Китайский стрит-фуд «Бао Нихао» часто путают с рестораном и просят подать чай в чайнике. Заведение обросло постоянными клиентами. Студенты берут еду на вынос, бизнесмены приезжают забирать заранее оформленные заказы, есть любители посидеть на месте, пообщаться с персоналом и узнать про особенности блюд.
«Мы не ресторан фаст-фуда, который автоматически, как робот, выдает еду клиентам. Мы рассказываем про меню, идею заведения и процесс приготовления блюд. Это персональный подход, сервис, который схож с тем, что так любят в ресторанах. Поэтому люди хотят к нам возвращаться, и мы видим, что наша аудитория расширяется», — рассказывает «Моментам» основатель «Бао Нихао» Карен Саргсян.
Евгений Урюпин, который пропагандирует в городе культуру бистро — пожалуй вторую по популярности концепцию после стрит-фуда и близкую к нему, говорит, что формат сформировал быстрый ритм жизни мегаполисов и потребность людей в качественной, доступной еде.
«Люди хотят размеренности ближе к концу недели, и в этом смысле рестораны продолжают пользоваться спросом, но в будни в перспективе себя будет хорошо чувствовать бистро. За этим будущее», — резюмирует Урюпин.